紫薯月餅？
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紫薯月餅你知道怎么做嗎？下面我給大家帶來紫薯南瓜冰皮月餅的具體做法及步驟，喜歡的趕緊去種草哦 。
紫薯月餅你知道怎么做嗎？下面我給大家帶來紫薯南瓜冰皮月餅的具體做法及步驟 ， 喜歡的趕緊去種草哦 。
一、紫薯月餅
紫薯月餅即以紫薯泥為主要材料制作的月餅 。紫薯是當今公認的養生保健食物之一，紫薯中含有豐富的蛋白質，還有豐富的硒和鐵 ， 含有大量藥用價值高的花青素，能減少抗生素給人體帶來的危害 。
1.紫薯餡兒做法：
（1）紫薯蒸熟，剝去皮備用，用刀背碾成泥或是放攪拌機里打成泥 。
（2）鍋里放兩勺花生油，將紫薯泥放進去 ， 加入40克砂糖和兩大勺澄粉不斷翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分減少變硬，即可關火晾涼 。
（3）紫薯水分少，本身有甜度 ， 比豆類更容易做月餅餡 。
（4）最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加強餡料的硬度 。
2.餡兒皮原料：
轉化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克 。
二、紫薯南瓜冰皮月餅
1.食材：
主料：紫薯，粘米粉 ， 糯米粉，細砂糖
輔料：南瓜，澄粉，玉米油，水
2.步驟：
（1）內餡南瓜切塊 ， 隔水蒸熟
（2）蒸好壓成泥，倒入鍋內翻炒
（3）冰皮的做法：去皮紫薯100克，蒸熟加30克水壓成泥
（4）然后把紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉30克、澄粉20克、玉米油20克、砂糖30克、混勻后，加70毫升清水用筷子攪拌
（5）用手均勻成團，蓋上保鮮膜醒15分鐘
（6）醒好的面團，冰皮40克、南瓜泥40克、面團包入南瓜泥，月餅模中撒糕粉敲一下，把包好的面團放入按實脫模，上鍋蒸5分鐘
（7）蒸好了
（8）蒸好后，開蓋拿出裝盤
（9）好吃，晶瑩剔透，軟糯香甜
三、南瓜月餅的做法
1.食材：
主料：低筋面粉 ， 南瓜
輔料：糖漿，枧水，面粉
調料：色拉油，白糖
2.做法步驟
（1）轉化糖漿中加入枧水攪拌均勻 ， 再加入色拉油油攪拌均勻
（2）面粉過篩后加入糖漿中
（3）用刮刀切拌均勻后用手揉成光滑的面團；用保鮮膜包好 ， 放入冰箱中松弛1小時即可
（4）南瓜去皮后切塊放入微波爐蒸籠中高火10分鐘蒸熟（或用蒸鍋蒸熟）
（5）倒入炒鍋中小火翻炒，并根據個人口味加入適量糖翻炒
（6）再加入色拉油翻炒至油被吸收 。再加入適量煉奶（沒有可不加）
（7）篩入澄面繼續翻炒，直到成為一個有粘性的干干南瓜團就差不多了 。月餅餡寧干勿濕
（8）我家還有些剩的紫薯餡，一起用上 。以50克10頭月餅模具為算，將面皮分成15克，餡料分成35克的小球
（9）紫薯、或南瓜搓成球 。可單獨搓球，也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯
（10）（一個人拍照，實在不方便，所以省了幾個步驟圖 。）手掌放一份餅皮，壓平，上面放一份月餅餡 。手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開 ， 直到把月餅餡全部包住為止
（11）月餅模型中撒入少許干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出 。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉 ， 把月餅球放入模型中壓平 。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了
（12）烤箱200度預熱，中層烘烤約6分鐘，到表面稍稍上色出爐 。冷卻5分鐘后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黃+10克蛋白調制） 。再次烘烤 ， 大概10分鐘，表面金黃色即可出爐
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