野鴨放什么煲湯清火 _鴨肉

野鴨子怎么燉湯好吃？？

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用料
野鴨 300克
蟲草花 40克
山藥 100克
枸杞 10克
姜兩片
水適量
雞精少許
做法步驟
1、準備下食材，野鴨，放燒開的水里煮下，去除血腥味，撈起晾干，山藥去皮切塊，姜切片，備用！
2、燉盅里除了枸杞，其他食材都放入，放適量的水！
3、我用的是電子燉鍋，我選擇快燉！
4、燉兩個小時左右，差不多好了，里面加點鹽和雞精！
5、小心端出來，別被燙了手，放上枸杞，這道湯就做好了！

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洋馬鮮菊燉野鴨比較好喝。
菜譜簡介特點：清心明目，菊香濃郁，口味咸鮮。
材料
主料：養(yǎng)殖野鴨1只約1000克，洋馬鮮菊5朵（可用其他藥用貢菊代替），枸杞5克
調(diào)料：蔥段、姜片各10克，鹽15克，味精10克，料酒10克
做法
1、將野鴨飛水，放入沙鍋中，放入洋馬鮮菊、枸杞、蔥段、姜片、水（將鴨子淹沒即可），調(diào)入鹽、味精、料酒，蓋嚴鍋蓋；
2、先用中火燒開，然后改小火燉一個半小時至鴨子熟爛。
小訣竅
制作關(guān)鍵：先中火后小火燉制，原料鮮味才完全突出。
###其它資料參考###夏季滋補與冬季不同，應(yīng)多吃一些平性或涼性食物，不能過于油膩，否則極易傷腸胃。鴨肉味甘咸，性偏涼，有清熱解毒、滋陰養(yǎng)胃的作用，適合苦夏或上火者食用。夏天吃鴨以燉湯為佳，還可在老鴨湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補功效。
(四人份)
材料：老鴨(1/2只，558克)、鮮淮山(268克)、豆腐(2塊)、西洋參(5克)、姜蓉(2湯匙)、清雞湯(500ml)
調(diào)料：油(2湯匙)、料酒(2湯匙)、鹽(1/6湯匙)
第一步
1 鮮淮山去皮洗凈，切成滾刀塊，浸泡在清水中待用；老鴨洗凈拭干水，剁成塊狀；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
第二步
2 熱鍋煮沸水，倒入1湯匙料酒，將鴨肉放下鍋氽燙1分鐘，撈起瀝干水待用。
第三步
3 燒熱鍋內(nèi)2湯匙油，爆香姜蓉，倒入鴨肉大火爆炒3分鐘，直至鴨肉煸出油，倒出鍋內(nèi)余油。
第四步
4 鮮淮山撈起瀝干水倒下鍋，與鴨肉一起大火翻炒2分鐘，然后盛入瓦煲內(nèi) 。
第五步
5 往瓦煲內(nèi)添入500ml清雞湯、1碗開水、5克西洋參、1/2湯匙料酒，加蓋大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燜煮35分鐘。
第六步
6 倒入豆腐，大火再煮2分鐘，加1/6湯匙鹽調(diào)味即成。
廚神貼士
1、老鴨的脂肪含量比嫩鴨高，應(yīng)先下鍋干煸至鴨肉出油，倒出余油后再燉湯食用，以免老鴨湯油膩難入口。
2、鴨肉會有腥膻味，烹調(diào)前要放入沸水中氽燙一下，烹調(diào)時加姜蓉、料酒可以徹底去除鴨肉的異味。
3、鮮淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化變黑，由于削淮山皮時，會滲出有刺激性的汁液，讓手部發(fā)癢，建議戴上手套處理淮山。
4、清鴨湯已有咸鮮味，老鴨湯燉好后，應(yīng)先試味再下鹽調(diào)味。
5、雖然鴨肉有滋陰養(yǎng)胃、健脾補虛、利濕的作用，但它是發(fā)物，外感未清、發(fā)熱或痰濕內(nèi)盛者應(yīng)忌食。
###其它資料參考###1. 鴨子斬塊飛水沖干凈浮沫~~~
2. 丟進高壓鍋，水不要超過鍋子的1/2
3. 放入姜和八角和一點糖和鹽，其他如枸杞啊蓮子啊土豆啊玉米啊啥的隨便扔~我這次放的是枸杞蓮子山楂。