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鹵味鴨怎么做好吃( 三 )

生活百科鴨子


備注：上面的原料香料都是要粉碎成顆粒狀 。
我們想要湯汁入味，就一定要不斷的在鴨肉上面舀湯汁，我們一定是要用火慢慢的熬，也是可以鹵出香味，而且是色香味俱全 ， 如果冰糖放太早的話 ， 就是會容易產生酸味 ， 所以大家可以稍微晚放一會，將鹵過鴨子的汁放到冰箱里面凍成塊，下次也是可以再用 ， 而且會越用越香 。

###其它資料參考###主料
鴨子
半只
輔料
冰糖
20g
鹽
適量
醬油
2湯匙
小蔥
3根
姜
1塊
桂皮
1塊
八角
2個
花椒
1撮
步驟
1.首先將鴨子處理干凈，泡水半小時或更長，為了泡出血水 。
2.準備好調味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油 。
3.將泡出血水的鴨子清洗干凈入冷水鍋煮開，撇去浮沫 。注：如果浮沫過多 ， 水要倒掉，鴨子要再次清洗干凈 。
4.然后將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒 。
5.還有鹽和醬油 ， 煮開 。
6.再將鴨子放入鹵料鍋中 。
7.大火煮開，并不斷將汁澆到鴨子身上 。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身 。注：前面的黑色砂鍋有點小 ， 換個大一點的，細心的可能發現了 。
8.最后大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上 。
9.將煮好的鴨子撈出 。
10.鍋里的醬汁水用大火繼續煮，煮到濃稠關火 。
11.過濾掉渣子，醬汁留用 。
12.等到鴨子徹底冷卻 ， 切塊并澆上醬汁 。
小貼士
1.如有時間可以將鴨子腌上幾小時就更加入味 。2.鹵整只鴨子更好，不會失去水份 。3.如果浮沫過多，水要倒掉，換上清水，鴨子要再次清洗干凈 。4.煮鴨子的時候中間要不斷往鴨身上澆汁 。5.一定要等到鴨子完全冷卻，再切塊，這樣才能成形 。
###其它資料參考###1、材料：鴨子1只、香料（香葉、八角、干辣椒、桂皮、草果）大蒜、生姜、椒鹽 。
2、在鴨子挑選時最好挑嫩一點的草鴨 。
3、用椒鹽均勻涂抹在鴨子上腌制1~2個小時 。椒鹽既有鹽的咸度又有香味 ， 而且容易入味 ， 這樣鹵出來的鴨子會比較容易進味而且很香哦 。
4、用高壓鍋或者電壓力鍋煮半小時即可 。
###其它資料參考###鹵鴨是我們當下經常吃到的一道美食，鹵鴨是一道有著悠久發展歷史的菜品 ， 經過幾百年的傳承和發展，每個地方根據地方的口味不同也已經發展形成了不同流派和風格的鹵鴨 。尤其是在改革開放以來，各地的鹵鴨制作藝人在傳承傳統的技藝的基礎上，不斷開發研究，不斷創新進，在制作方法、配料、口感等方面不斷改善，制作出來的鹵鴨子，骨香肉酥，皮薄肉瘦、肥而不膩 ， 色香味俱全，每個地方的鹵鴨都既具有獨特的地方風味，又保留了民族傳統手工制作技藝，都是使用百年鹵水精心鹵制，選擇的材料也非常的獨特用心，用料考究 ， 形成了獨特鹵鴨制作的體系 。今天我們就來談談我們鹵鴨的制作方法吧！
首先我們需要準備制作鹵鴨用到的材料有：鴨子、冰糖 、大蒜、 茴香 、桂皮、 蔥、料酒、香葉、干辣椒 、生抽、老抽 。
我們需要買嫩的草鴨，處理干凈鴨子后，把鴨子放入裝有水的鍋里水開后，出現大量浮沫時關火 ， 取出鴨子清洗干凈后，再次起鍋防水放入蔥結在放入鴨子，加入適量的生姜、料酒、茴香、香葉、桂皮、蒜頭、干辣椒 、生抽 ， 少許的老抽（調色），冰糖，具體調料多少可以根據自己口味來放入，調大火燒開后轉小火，悶煮一小時左右期間記得適量的翻一下鴨子以免鴨子會焦糊 ， 當我們煮到40分鐘左右的時候，可以開蓋用勺子將湯汁淋到鴨子身上，讓鴨子的色調更加的均勻 ， 同時我們還要注意觀察湯汁情況，當我們發現湯汁還有很多而鴨子卻已經熟了的時候，那我們就可以就開大火收汁 ， 如果湯汁很少而鴨子還不熟時，我們要適當加些開水進去煮久一點 等湯汁準備干的時候關火即可 。

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