柚子皮釀的做法竅門？
文章插圖
柚子皮釀的做法
用料
柚子1個
五花肉200g
香菇6朵
木耳10朵
食用鹽適量
糖3g
黑胡椒適量
食用油適量
耗油1匙
醬油1匙
辣椒醬1匙
蒜6瓣
生粉1g
雞精1g
柚子皮釀的做法
柚子皮去掉黃色部分
清水漂煮1 min，除去苦味
柚子皮浸泡冷水10 min，撈出，擠干水分，肉香菇木耳剁碎加鹽加醬油加生粉加水攪拌起勁
釀肉
油熱后爆蒜，加水加耗油醬油辣椒醬雞精等煮開放柚子燜5 min，翻面燜5 min，收汁
小貼士
漂煮除味要控制好時間 ， 太短會苦，太長會茸 ， 可以反復擠干過幾道水
文章插圖
食材
主料
柚子皮
4瓣
肉餡
300g
胡蘿卜
1個
云耳
20g
西紅柿
2個
輔料
油
適量
生抽
適量
蠔油
適量
蔥
適量
姜
適量
十三香
適量
蒜米
適量
雞蛋
1個
淀粉
適量
步驟
1.超級大的柚子來亮個相 。
2.將柚子皮削去青黃色的外皮 。
3.全削去了外表皮的柚子皮 。
4.將柚子皮切成三角形 。
5.取一塊小三角皮，沿邊的中間切一刀，但不要切透另兩邊，這樣肉餡塞入時不會漏出 。
6.切成這個樣子 ， 要保持另兩個邊沒被切透 。
7.所有的皮都按這個方法切開中間 。
8.放入盆中 ， 重物壓?。?水一定要泡過柚子皮 。泡兩天，如果是熱天要半天換一次水，現在天冷，只用換一次就可以了 。
9.將洗過水的柚子皮放入鍋入煮8分鐘左右 。
10.將煮好的柚子皮過清水后擠干水分備用 。
11.將胡蘿卜擦絲后切碎點，我這次偷懶了 ， 結果吃起來的口感稍有點粗 。
12.將云耳洗凈切碎 。因為云耳本來就很小朵了，所以只是稍切了幾刀 。
13.將蔥和姜切碎備用 。
14.肉餡里倒入一點生抽 。
15.再加點蠔油 。
16.加點花生油 。
17.打入一個雞蛋 。
18.放點十三香 。
19.加入料酒 。
20.加入黃豆醬 。
21.加入適當的水淀粉 。肉餡會比較爽滑 。
22.加入蔥姜碎 。
23.將拌好的肉餡放入有胡蘿卜云耳的碗中攪拌均勻 。
24.取一片柚子皮，將肉餡填塞入皮中間 。
25.將所有的柚子皮都塞入肉餡碼放在盤子里 。
26.放入蒸鍋內，水開后蒸25分鐘 。
27.將西紅柿去皮后攪成糊狀 。因為家里沒有蕃茄醬了 ， 只能用小攪拌機弄成這樣的糊狀 。
28.鍋內油熱后，下點蒜米炒出香味 。
29.下西紅柿汁翻炒 。
30.加入適量的白糖中和西紅柿的酸味 。
31.放一點水淀粉 。
32.灑入一點鹽然后出鍋 。
33.將西紅柿汁淋到蒸好的柚子皮上就可以了 。
小貼士
1、柚子皮外表的青黃色部分一定要削干凈 。
2、用水來泡可以一定程度上去除柚子皮的苦味 。
###其它資料參考###柚皮釀的做法
主料
柚子皮
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
胡蘿卜
適量
蔥花
適量
木耳
適量
醬油
適量
蠔油
適量
豬肉餡
適量
步驟
1.把柚子皮外面那層黃皮切掉，盡量切得干凈些 ， 因為黃皮會苦 。切下的黃皮可以留著做柚皮糖 。
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