4、將面團搟?。?切成小塊 。
5、坐下來，慢慢搓，這個是最費時間的一項 。
6、全部搓好以后就可以開水下鍋了，苦蕎貓耳朵在煮的時候湯會慢慢變成黃綠色，是因為苦蕎里邊有黃酮，加熱后的顏色 。
7、自己手搓的不像機器那種是硬的，造型好看，尤其適合老人吃 ， 適當加了苦蕎，會有嚼勁，煮熟撈出 ， 我們可以炒貓耳朵，也可以澆貓耳朵 。
貓耳朵是一種在山西、陜西、等地流行的特色傳統面食 。其并非如名字所說用貓耳制成，只是因形似貓耳故名 。在中國華北地區(qū)，貓耳朵大多像其他面食一樣作為主食，而在南方地區(qū)多作為點心和小吃食用 。
山西面食有很多種 ， 拉面、揪片、剔尖、刀撥面、撥魚、饸饹、剪刀面、褲帶面等等很多，包括還有貓耳朵 ， 有的地方俗稱麻食 。
洞頭貓耳朵使用番薯粉加入糖等調料制成的食物 ， 首先將番薯粉及調味料貓耳朵拌勻，之后加水，揉面，待面揉完 ， 再將以芝麻白糖等做成的餡兒包入其中，捏成三角形，高度大約一厘米，下鍋煮熟之后為綠色透明狀，甚至可以看到面中的氣泡與餡料，甚是誘人 。
###其它資料參考###貓耳朵是一種油炸小零食，酥脆可口，貓耳朵怎么做？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們 。
像大家這類零食杰出發(fā)燒友 ， 家中零食如果快告罄，不趕快再好囤點，總是會感覺內心空蕩蕩的 。追劇時順手拿出桌子的零食，咔嘣咔嘣吃著，哪些苦惱都能夠清除，累了沒意思了，零食便是此刻運行身體的電源開關，略微填補點，就又能活力四射了 。可是零食吃多了對身體不健康，大家或是需要要控制 。
油炸食品，一般全是油膩的，帶有許多人體脂肪，吃多了身體會長胖走型 。而甜品的含糖量和脂肪率很高，不但會造成齲齒，還會繼續(xù)使血壓值提高 。今日就傳授給大伙兒一款經典零食——貓耳朵，親手做毫無疑問健康衛(wèi)生 ， 重要美味 。貓耳朵的做法非常簡單，面團跟老紅糖搟薄了，隨后卷起來切割成塊狀再過油一炸 ， 便是人們常常在商城見到的貓耳朵了 。
提前準備材料：面粉300克、老紅糖粉40克、牛乳80ml、冷水80ml 。
烹制流程：準備好一碗牛乳，一碗紅糖水，老紅糖粉放開水里融化后便是紅糖水 。依照占比，將一半的面粉添加牛乳，搓成白面團 。另一半面粉添加紅糖水，搓成紅面團 。
面團揉好蓋緊塑料薄膜置放半小時，隨后把二份面團用搟面棍搟開，搟薄成搟面皮 。將二張搟面皮摞一起，疊成緊致的條形，隨后放進冰箱冷凍2鐘頭 。冷藏再切片狀，逐漸鍋內燒電，等油8成熱后逐漸炸 ， 邊炸用筷子滾動，待全部的面片飄起來，炸出金黃后，就可以起鍋啦 。
溫暖小提示：面團放電冰箱凍，樣子會更好切出，并且切出的也會更薄 。喜歡吃鹽味的可以把糖換為鹽，或是炸好以后拌上香辣 。
貓耳朵是很多人的童年記憶，因為它的外形神似貓耳朵，才擁有一個那樣可愛的名字 。炸好的貓耳朵金黃色松脆 ， 美味可口甘甜，多做一點，之后的零食就有著落啦 。在做的情況下 ， 還能夠隨自身愛好制成咸的、香辣的 ， 口感一點也不單一 。掌握住面粉和水的占比 ， 及其小竅門，不用擔心去買著吃完 。
###其它資料參考###----【鳳梨酥】----
【酥皮料】杏仁粉20克，蛋黃2.5個（約43克），低筋面粉130克，黃油100克 ， 糖粉30克，鹽1克 ， 全脂奶粉20克
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