貓耳朵怎么做？？
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白面：用精粉一斤，水五兩 。先將面粉倒進盆里 ， 冬季用溫水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好 。放在面案上，撒上面粉，用面杖搟成兩三公分厚的薄片 ， 切成多半公分大小的劑頭，再撒一次面粉，滾均勻 。然后 ， 兩手拇指相對按住面塊，一下一下往前推 ， 推成形如貓耳朵狀即妥 。鍋開時抖去面粉下到鍋里煮熟撈起，澆上各種葷索打鹵等澆頭，調以山西老陳醋，味香形美，可飽享口福 。
蕎面：蕎面一斤，水五兩左右(除夏季外，一般都用溫水和面)和起，扎勻扎光，稍醒后搓成指頭粗的圓條，撒上面粉，用左手食指與中指夾住圓條，用右手切成指甲蓋大的小劑子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一個一個小卷 ， 形狀同貓耳朵一般 。鍋開后，抖去面粉煮熟 。撈出后澆上澆頭、調和，越吃越香 。
莜面：莜面一斤，熱水七兩，潑起和好，用濕布把面團蓋好，要趁熱制作 。方法同蕎面 。因莜面光滑柔軟，還可用右手食指、拇指推碾成花紋形狀，其形狀更美 。推好后上籠蒸熟 ， 下籠后調以澆頭，調和即可食 。
各種面制作的貓耳朵除煮食外 ， 還可燜食，即先把菜炒好，將貓耳朵倒在菜上，上火燜十五分鐘左右即熟 。吃時攪拌均勻，調以調和，也很可口 。
1．紅面和白面以1：1的比例混合好，和成稍硬一點的面 。
2．和好后，將面放置，松弛10分鐘 。
3．將松弛好的面團搟成05cm厚的面片，用刀切面05cm寬的條 ， 再將條切面中指指蓋大小的面塊即可 。
4．將切好的小面塊一一用大拇指在案板上捻成貓耳朵的形狀（大拇指放在面塊上，用力向上推） 。
5．所有的面都做好后，放入鍋內煮熟，撈出，澆入鹵，撒上一點香菜 ， 一碗香噴噴的面就出來了 。
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貓耳朵，這個做法是非常簡單的，用面粉和紅糖就可以來做，也可以油炸也可以不用油，如果不喜歡吃油的話就用到烤箱烤一下 ， 關鍵所需要的食材家里一般都有，想吃就做 ， 一做就能做上一大盆，嚼起來嘎巴嘎巴的，香香的 ， 脆脆的，一片接著一片，就怕好吃到停不下來 。想要做出螺旋造型，需要用兩團顏色不一樣的面團搟成大小一樣的薄餅 ， 把餅疊起來，然后切成薄片就出現螺旋的造型了 。
準備一個無水無油的干凈盆，里面放200克面粉，加入少許鹽，小蘇打，倒入一半的雞蛋液，加10克植物油，把白糖水倒進去，依次加入清水 ， 用火龍果汁和面，分幾次倒入面粉中，用筷子攪拌均勻，再加入5g糖粉和融化的黃油 。面餅從上到下卷起 ， 多滾幾下 ， 卷的更緊些，放在冰箱冷凍至硬 ， 最少1小時（凍得硬容易切薄片），冷凍好的面團取出切片 。紅糖面團也搟成同樣大小的圓形 ， 然后放在白面餅上邊，如果面團太干，中間可以噴點水，這樣能很好的粘合在一起 。
將冷凍好的卷拿出，切成薄片，切得越??，炸除_拿ǘ湓剿執?。卷起來，盡量卷緊一點 。因為我卷的長度有點長 ， 所以我把它切成了兩截 ， 已經能看到貓耳朵的雛形了，切好的面片要分開放，不然會粘在一起 。將面團切成薄片后要立刻下油鍋，不要等面片變軟了就不好拿了，油鍋的溫度大概需要五六成的油溫，油溫為140℃到到160℃之間 。
把切好的餅片下鍋，要以小火慢慢炸 。已熟的耳朵餅，是沉淀在鍋下面 。注意要及時撈?。?控干油， 放在吸油紙上晾涼，密封裝罐 ?？梢猿院芫?。
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