擴展資料：
如果是切開的蓮藕，看“通氣孔”也有不少學問 。齊魯網(wǎng)建議，可以看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁 。同時，健康時報網(wǎng)介紹稱，按照孔的數(shù)目，蓮藕可以分為七孔蓮藕和九孔蓮藕 。
七孔藕淀粉含量較高、水分少，糯而不脆 ， 適宜煲湯煮粥；九孔藕水分含量高 ， 脆嫩多汁，榨汁、涼拌或者清炒最為合適 。
蓮藕主要功能：
1、清熱解暑 。藕生性屬寒，具有清熱解暑的功效 。
2、通便健胃 。多吃藕具有促進消化的功效，有效促進腸道的蠕動，有效改善食欲不振 ， 提升胃口 。
3、益血生肌 。藕中含有大量營養(yǎng)物質，富含鐵 ， 鈣等元素，還富含很高的植物蛋白，能有效地提高人體的免疫力，長期食用有益于身體健康 。
###其它資料參考###用電飯煲煮 ， 具體做法如下，首先準備材料：蓮藕2節(jié)、糯米適量、紅糖50克 。
1、蓮藉用清水清洗干凈，然后削去外皮，兩端用刀修干凈備用 。
2、糯米淘洗干凈，然后放到容器里，加適量的清水，浸泡4小時 。
3、蓮藕削去外皮后，在藕的一端約3、4公分左右的地方切一刀 。
4、將泡好的糯米塞進藕洞里，兩段藕都填滿糯米 。
5、將兩段藕重新拼接在一起，再用牙簽扎結實 。
6、把紅糖放進干凈的容器里，然后加入適量的熱水融化備用 。
7、把蓮藕放進電飯煲中，倒入紅糖水，水要沒過蓮藕，然后選擇標準燜飯功能即可 。
8、煮好后盛出切片即可享用 。
###其它資料參考### 很多人煮藕湯的時候，都會發(fā)現(xiàn)藕湯是紅色的，這是很常見的一種現(xiàn)象 。那么藕湯為什么是紅色的呢？下面讓我們具體來看看吧！
藕湯紅色的好嗎燉蓮藕湯會變紅 ， 是因為蓮藕中的營養(yǎng)物質被氧化導致，氧化的結果是人體能更好的吸收營養(yǎng)，其結果是好的 。如果不想讓湯變紅，可以在燉煮的時候加入適量的牛奶，讓湯汁變白即可 。
藕湯為什么是紅色的藕中含有比較多的多酚化合物 。多酚化合物很容易被氧化，多酚的氧化除了需要氧，還需要其他輔助條件 。最直接有效的輔助條件是多酚氧化酶 。
新鮮完好的藕是白色的 。切好下鍋，多酚和多酚氧化酶也開始氧化過程 。湯被加熱到高溫，多酚氧化酶會失去活性 。但即便沒有多酚氧化酶的幫助，多酚的氧化反應也不會停止 。在煮的過程中，藕中會有更多的多酚釋放出來，而湯中有氧氣，加熱又有利于氧化反應的進行 。所以 ， 煮藕的過程中，多酚的氧化會繼續(xù)進行 。在湯中，多酚與氧化生成的醌類物質都稀釋到了湯中，不再扎堆了，會傾向于呈現(xiàn)橙色或者紅色 。還有一些醌類物質 ， 本身就是紅色的 。所以，藕湯也就可能呈現(xiàn)出紅色 。
燉藕湯的幾個要點小蘇打腌制切完塊，燉之前加適量蘇打粉腌制十分鐘，直接下鍋，不用漂洗 ， 可幫助藕快速燉軟爛 。
注意：小蘇打（碳酸氫鈉，堿)在和食物里含有的酸性物質作用下 ， 小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，后者可以起蓬松食物的作用 ， 可以煮的糊糊的 。但小蘇打釋放氣體的反應在很短的時間內完成，反應的引發(fā)很難控制 ， 用量太大會產生苦味或澀味 。
鹽水浸漬鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大于細胞液濃度而失水，鹽腌過后再用水煮，藕的細胞更容易吸水 ， 也會使藕更容易煮爛 。所以，燉蓮藕前不妨將藕放鹽水里泡一會兒 。
最好用粉藕選材料的時候得注意，有一種藕是脆的，怎么燉都不面；而有一種藕是面的，要買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的 。粉藕最適合用來煲湯 。因為粉藕淀粉含量比較高，煲湯后吃起來會感覺粉粉的 。脆藕的外皮呈淡紅色,一般比較多節(jié),短、胖,切開以后可以看到有11個孔 。這種藕一般屬于塘藕或田藕,其淀粉含量比較低,口感發(fā)脆,比較適合炒食或涼拌,而不適合煲湯 ， 粉藕燉出來的藕才會粉、爛 。
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