里脊條怎么炸的酥脆 _里脊

怎樣炸里脊肉酥脆？

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炸里脊時，上漿只用面粉是錯誤的，加點“它”，里脊又香又酥脆。今年豬肉價格是一路飆升，而里脊肉的價格也是翻倍的漲，飯店里的炸里脊也是翻倍的漲，以前是48元，現在78元還是保本，如果你去吃飯，只點一盤炸里脊，那么對不起，不做，因為根本沒有利潤而言。算來算去，還是買里脊回家自己炸劃算，而且干凈衛生，吃著放心，今天就分享一下我給兒子做的炸里脊，而且在兒子班級獲得一致好評。
很多人炸里脊最常遇見的問題就是炸出來的里脊軟塌塌的，一點也不錯酥脆，而且無論從口感和顏色上都無法和飯店的相媲美，炸里脊不僅要看色澤而且還要做到外焦里嫩，炸里脊時，直接下鍋炸是錯誤的，面糊調對了，里脊焦黃酥脆真好吃。
首先，我們把買回來的里脊清洗干干凈，切成大概1厘米厚的大片，然后切成長條，接著我們把里脊腌制一下：加入1勺鹽、料酒、生抽、蔥段和姜片，腌制30分鐘，使之充分入味。
第二，腌制好的里脊肉中打入一個雞蛋，然后充分抓勻，使雞蛋液充分的被里脊吸收，這樣炸出的里脊肉會更加嫩，然后加入等量的面粉和淀粉，有些人上漿只加面粉，這樣做是完全錯誤的，炸出來的口感會是硬邦邦的，加點它，這里的它是淀粉，這樣炸出的口感才會酥脆金黃。用手再次抓勻，使每個里脊都均勻的裹上面粉和淀粉，有些人習慣是調面糊去蘸，但我認為這樣做要好一些，從來沒有失敗過。
第三，起鍋加油，油要放的稍微多一點，這個選油也是很關鍵的，最好用玉米油，因為花生油太香了，炸出來口感會稍微差一點點。油溫五成熱，放入里脊，中火慢炸，火候一定要掌握好，千萬不要炸大了，炸大了不但顏色不好看，而且會有一股苦味。炸里脊我一般都是一次成型，不復炸，有些人喜歡稍微焦一點的，可以復炸一次。
一塊大里脊，炸了滿滿一盤子，兒子隱不住，已經開始偷吃了，吃著也不忘記捧他老爸的臭腳，連呼“好吃，真好吃”，看著兒子的吃相，我也滿足的笑了。炸里脊的技術要點：第一，里脊肉要提前腌制入味。第二，加入雞蛋后要抓勻，這樣里脊肉才會更滑嫩。第三，加入等量的面粉和淀粉，這樣炸出來才會酥脆。

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所需材料：豬里脊半斤、雞蛋1個、豆油、鹽適量、白胡椒粉半茶匙、姜粉半茶匙、料酒1湯匙、淀粉5湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.把里脊先切成厚片，再切成段。
2.把里脊放在大碗內，加入白胡椒粉、姜粉、料酒、生抽，用手抓勻，把肉段抓至有粘性。
3.磕入雞蛋，再加入淀粉，1湯匙豆油。拌糊時，加入雞蛋可以增色，加入油，炸出的肉段比較酥。
4.用手抓勻，使淀粉都均勻地裹在肉段上，糊不要太稀。
5.鍋內加入油燒熱，加熱至7成熱，如果掌握不好油的溫度，先下入一塊里脊，馬上里脊的周圍馬上浮起密集的小泡，油溫就可以了，逐塊下入肉段炸制，把肉段炸至定型，把肉段撈出，如果鍋里油量不多，把里脊分2批炸制，炸肉段時不要一下都倒進油鍋里，那樣就會容易炸成一團了。
6.升高鍋內油溫，加熱至7成熱，下入肉段復炸，將肉段炸至外表金黃，酥脆，將肉段撈出，瀝凈油，裝盤，上桌時再配上椒鹽蘸食，小朋友吃也可以配番茄沙司也可以，一盤干香酥脆的干炸里脊就做好了。