老黃瓜的咸菜怎么做好吃 _黃瓜

黃瓜咸菜的腌制方法大全？

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黃瓜咸菜腌的方法如下：
1、黃瓜去瓤，切小塊，加入食鹽，攪拌均勻，靜置2小時(shí) 。
2、將黃瓜放在紗布上，壓出水分，青紅椒去蒂，切滾刀片，加入黃瓜中。
3、蒜切末，姜切片，放入黃瓜中，加調(diào)料，攪拌均勻，裝入蜜罐即可食用。

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第一步：黃瓜再選的時(shí)候越新鮮越好，現(xiàn)在吃不到媽媽種的了，只有從菜市場(chǎng)來(lái)買了，早上送完孩子上學(xué)我就去了菜市場(chǎng)一下買了6斤，品種選用這種比較細(xì)的，外皮光滑的黃瓜最佳，我們還要把黃瓜的芯去掉，腌制的時(shí)候黃瓜芯去掉后腌出的黃瓜肉口感會(huì)更好，又脆又香，腌好以后，吃起來(lái)也會(huì)更爽脆一些。
第二步：首先把清洗干凈的黃瓜切條后，然后再去芯，做腌黃瓜必須去芯，這一步非常重要，只有去掉芯的黃瓜，吃起來(lái)才會(huì)水汽?。?口感爽脆開(kāi)胃，才能吃出腌黃瓜真正的口感。
第三步：所有黃瓜切條，取芯后把黃瓜條放入一個(gè)大點(diǎn)的盆中，6斤黃瓜加入鹽120克，戴上一次性手套抓拌5分鐘，抓拌均勻后先放一旁備用，把黃瓜腌制30分鐘。
第四步：這個(gè)時(shí)候來(lái)準(zhǔn)備我們的配菜，小米辣100克，生姜和大蒜各100克。大蒜一個(gè)一個(gè)剝確實(shí)很浪費(fèi)時(shí)間，剛好家里的絞肉機(jī)可以派上用場(chǎng)了，還自帶去蒜皮的功能，給我省下了不少時(shí)間，攪幾下蒜皮全部去光了。所有配菜全部洗干凈后，把它們放到一旁晾干水分。
第五步：半個(gè)小時(shí)的腌制黃瓜已經(jīng)全部蔫掉，水分滲出來(lái)了很多，這個(gè)時(shí)候先把腌出的水倒掉。
第六步：下一步就是曬黃瓜，所以腌黃瓜盡量選擇天氣晴朗的時(shí)候來(lái)做，找一個(gè)空曠通風(fēng)，日光直射的地方，把黃瓜條全部擺放在案板上，晾曬大約5個(gè)小時(shí)左右都行，黃瓜晾曬的程度是用手捏不出來(lái)水分，說(shuō)明就曬好了。
第七步：下面就開(kāi)始腌黃瓜了，6斤黃瓜曬過(guò)以后也就2斤半左右，直接加入醬油350克，醬油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替。再加入細(xì)砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放進(jìn)大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，帶上一次性手套下手抓拌均勻。
第八步：最后再燒上100克的熱油，澆在盆中，繼續(xù)攪拌均勻。這樣我們的腌黃瓜就做好了，最后澆油這一步也可以不做，不澆熱油腌制的黃瓜存放時(shí)間更久，半年都不會(huì)壞，吃的時(shí)候取一些出來(lái)，再澆點(diǎn)香油，也是非常美味，口感脆爽，下酒下飯，搭配米飯稀飯都非常開(kāi)胃，非常適合一年四季吃的小菜。
###其它資料參考###將適量的黃瓜切好后，灑少許鹽腌制一夜，然后把灑了鹽的黃瓜的水倒出，用重物盡量將黃瓜里的水壓出去，將適量的醬油、白糖、白酒一起放入鍋中，待醬油煮開(kāi)、白糖融化后關(guān)火，倒入容器晾涼，將殺過(guò)水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中，依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒一起拌勻，再澆油，腌制幾小時(shí)后即可
###其它資料參考###準(zhǔn)備材料：黃瓜：3根、紅辣椒：4根、蒜：4瓣、姜片：5片、醬油：5勺、醋：4勺、冰糖：適量。
1、黃瓜洗凈切成條，加兩勺鹽腌30分鐘，倒出水分備用。
2、無(wú)油無(wú)水的罐子里倒進(jìn)幾塊冰糖，5勺醬油，4勺醋，然后依次放入辣椒段，姜片，蒜片。
3、放進(jìn)去黃瓜條，封好，放冰箱里兩三天后可以吃了。