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做什么菜才合適小孩吃( 四 )

生活百科翻炒


【紅燒帶魚】
很多孩子不愛吃魚，但喜歡吃帶魚，紅燒帶魚需要油炸，有條件的可以試一試 。
1、把帶魚處理干凈，切段洗凈兩面改花刀，姜改刀切片、蔥切段備用 。
2、腌制帶魚，把切好的帶魚放入大碗中，加入姜片、蔥段，然后加入1調(diào)羹胡椒粉、少許鹽、1勺生抽、1勺料酒 ， 揉抓均勻使帶魚調(diào)料充分的融合，腌制10分鐘備用 。
3、另取一碗，碗中加入適量老抽、一勺醋、1勺生抽、1勺料酒、1勺番茄醬攪勻備用 。
4、把腌制好的帶魚倒掉倒掉多余的水分，加入適量的玉米淀粉揉抓均勻 ， 使每個(gè)帶魚上都裹有淀粉 。
5、鍋中加入比較多的油，油熱下將裹有淀粉的帶魚在鍋中炸，炸至金黃定型，撈出控油備用 。這時(shí)候的帶魚已經(jīng)可以吃了，可以吃點(diǎn)解饞 。
6、鍋中留底油，加入蔥姜蒜、干辣椒爆香，然后加入煎好的帶魚、之前調(diào)好的醬汁，加水沒過魚段，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘，在燜煮帶魚的空檔，碗中加入適量淀粉、2勺清水，攪拌均勻備用 。鍋中湯汁不多的時(shí)候，加入淀粉水轉(zhuǎn)大火收汁 。出鍋裝盤撒上蔥花，一盤香噴噴色澤誘人的紅燒帶魚就做好了 。
【醬爆魷魚卷】
這道菜用了豆瓣醬 ， 會(huì)稍微有些辣，一點(diǎn)辣不能吃的孩子，做的時(shí)候可以不用豆瓣醬 。
1、魷魚切片改花刀后焯水，魷魚片卷曲后即可撈出 ， 可以先放入魷魚頭和須多焯水30秒 。
2、鍋中少許油，燒熱以后，加入1勺郫縣豆瓣醬、甜面醬、黃豆醬，用小火炒香 。
3、加入小蔥段、姜絲、干辣椒 ， 小火翻炒30秒爆出香味 。
4、將焯過水的魷魚控干水分，倒入鍋中，中火翻炒1分鐘至魷魚熟透 。洋蔥切絲，倒入鍋中翻炒，加入3勺左右的水，翻炒1分鐘，至洋蔥稍微變軟 。
5、最后加入半勺糖，適量的雞精和鹽，翻炒均勻后即可出鍋裝盤 。
【杏鮑菇雞米花】
雞米花是孩子去快餐店的最愛之一，用杏鮑菇做的“雞米花” ， 吃起來甚至比用雞肉做的還香，而且會(huì)更健康一些 。
1、杏鮑菇切去兩端清洗干凈，改刀成滾刀塊，放入碗中，加入一勺鹽抓勻，腌制10分鐘 。
2、把杏鮑菇捏在你的手中，用力的擠出盡可能多的水分，這樣炸出來的杏鮑菇才能外酥里嫩又香甜 。這一步必不可少 。
3、碗中放入一個(gè)雞蛋 ， 加入兩勺紅薯淀粉，一調(diào)料勺的五香粉和胡椒粉，加入適量的鹽 ， 一勺糖，一勺水，用筷子攪拌均勻備用 。
4、把捏過水杏鮑菇，掛漿用的面糊 ， 面包屑放好，杏鮑菇先過面糊，再放在面包屑中滾一下 。
5、鍋內(nèi)加油，油溫升至六成熱后，放入處理好的杏鮑菇，炸2-3分鐘，至杏鮑菇表面金黃撈出瀝油 。
6、將油溫升到八成熱，就是剛剛冒青煙的樣子，把杏鮑菇再次放入油炸10秒即可撈出控油裝盤食用 。
【蒸胡蘿卜絲】
做這道菜看著簡單其實(shí)挺難，真的需要一定的技巧了，否則一定會(huì)一塌糊涂黏成一團(tuán)，做好的胡蘿卜絲是晶瑩透亮的 ， 松軟筋道的，沒有一點(diǎn)胡蘿卜味，孩子是超級(jí)愛吃的 。
1、胡蘿卜要用新鮮爽脆的 ， 可以方便地擦成細(xì)絲，放置在碗中，加入兩勺鹽抓勻腌制 。
2、胡蘿卜腌制15分鐘左右后，已經(jīng)變得比較軟塌塌的，放入紗布中，用力將汁液擠出 。
3、捏成團(tuán)的胡蘿卜絲用手扒散開，澆入4勺左右的油，用手抓勻，讓所有的胡蘿卜絲都粘上油脂 。
4、拌過油的胡蘿卜絲，加入6勺玉米淀粉抓勻，讓胡蘿卜絲的表面全部粘上淀粉，每一根都不能粘連的狀態(tài) 。

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