蓮藕煲湯是什么蓮藕 _蓮藕

哪種藕適合煲湯用呢？藕怎么才能燉得爛呢？？

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藕經常用來燉湯，但有時發現骨頭煨，藕不能燉，很硬。粉藕適合煲湯，清脆的藕做涼菜很好吃。
1.在選擇成分時，你應該注意。有一種蓮藕，脆而不燉。有一種藕，就是面條。如果你想買那種面條的紅藕，很容易燉。蓮藕最適合煲湯。因為蓮藕的淀粉含量比較高，煮湯后會有粉狀的感覺。脆藕皮呈淡紅色，一般比較多節，短而肥。切割后可以看到有11個孔。這種蓮藕一般屬于池塘蓮藕或田藕。它的淀粉含量比較低，口感清脆。比較適合炒菜或涼拌，但不適合做湯。
2.看蓮藕的皮色。顏色為深粉色，通常為藕。且色澤自然，發白，通常是清脆的藕。將蓮藕切開看孔數。粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。不過7孔藕在市面上比較常見，也適合做湯，比9孔藕好。這種七孔蓮藕，又名紅花蓮藕，皮棕黃色，身短而厚，生吃味苦。但因其淀粉含量高，更適合煲湯或制成糯米藕。它嘗起來非常粉紅色。
3.生藕直接掰成小塊嘗一嘗，淀粉味澀，這種比較糯。淀粉少含糖多，生吃更甜。這是香脆的蓮藕。掰開看看，香脆的藕是絲滑的，不然就是糯米了。如果是同一款藕粉，中尾粉越粗的部分，越接近藕粉，成熟度越高，粉越多。較薄的頭部更易碎。
4.浸泡在鹽水中的蓮藕細胞會因為外界液體的濃度大于細胞液的濃度而失水。腌制后再煮沸，蓮藕的細胞更容易吸水，也會讓蓮藕更容易煮沸。所以，在燉蓮藕之前，先將蓮藕在鹽水中浸泡片刻。切塊后，加入適量小蘇打腌制十分鐘后再燉，不用沖洗直接放入鍋中，可以幫助蓮藕快速燉軟爛爛。
一般燉藕用的藕是面粉夠的。另外，剛從荷塘里挖了三天的蓮藕，中間肥大肥美的部分，也是特選的。這種蓮藕用湯粉熬制，不帶絲，軟糯香甜。

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一般煲湯用的藕是粉藕，吃起來粉粉的。脆藕一般是炒菜吃的，口感比較脆。
一、脆藕和面藕怎么分辨
粉藕
脆藕
1、形狀上，短粗圓潤個頭較粗大的是粉藕，又細又長個頭小巧纖細的很多為脆藕。
2、從外表皮看，粉藕一般顏色發深；脆藕則顏色發白，但注意顏色太白的可能有問題，這種藕可能經過漂白。所以選蓮藕時，最好不選漂亮、很白的藕，帶點泥土的才比較真實。
3、面藕表皮比較粗糙，麻點較多，而脆藕則光滑很多。

###其它資料參考###適合煲湯的粉藕外皮是白色的，又稱白花藕，一般是二、三節藕，比較長、粗。切開以后，可以看到斷面的邊緣有9個孔。這種藕一般屬于池藕，淀粉含量比塘藕要高，不僅煲湯的效果好，而且很好吃，粉粉的感覺。
這是九孔藕，注意是只算邊緣的孔數。
除了9孔藕之外，7孔藕在市場上更為常見，也適合用來煲湯，比9孔藕還要好。這種7孔藕又稱紅花藕，外皮呈褐黃色，身材短、粗，生吃味道苦澀，但由于淀粉含量高，比較適合煲湯或者做成糯米藕，吃起來很粉的感覺。
這種就是傳說中的七孔藕了，數數邊緣是不是有七個孔。
而脆藕的外皮呈淡紅色，一般比較多節，短、胖，切開以后可以看到有11個孔。這種藕一般屬于塘藕或田藕，其淀粉含量比較低，口感發脆，比較適合炒食或涼拌，而不適合煲湯。