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生排骨紅燒前浸泡多久( 二 )

生活百科排骨


3、鍋里倒入適量油，油熱后倒入腌制好的排骨段，開小火煎幾分鐘，把排骨煎得兩面顏色金黃即可，淋入一勺料酒，盛出排骨備用 。
4、加入一把冰糖，繼續用小火炒2分鐘，炒出棕紅色的糖色，不要炒太過了，不然糖色會發黑，味道也會苦 。倒入煎好的排骨，快速翻炒半分鐘，裹上一層紅亮的糖色 。
5、加入花椒、八角、桂皮、香葉炒香，喜歡吃辣的可以放幾個干辣椒 。倒入適量的開水，沒過排骨即可，加生抽、雞精調味，大火煮開后用小火燉30分鐘 。
6、開大火收汁，湯汁濃稠后即可盛出，撒上一把蔥花點綴，好吃的紅燒排骨就做好了 。

###其它資料參考###【紅燒排骨的做法】食材用料
豬大排 250克、蔥 2小段、生姜 2小片、蒜 1瓣、香葉 1~2片、八角 1個、桂皮 1小段、
熟芝麻 適量、色拉油 適量、冰糖 20克、老抽 1瓷勺、料酒 2瓷勺、鹽 適量 。
做法步驟
（ 1 ） 冰糖用刀背拍碎，蔥切小段 ， 蒜切片 ， 姜切絲備用；
（ 2 ） 鍋中放油燒熱，放冰糖，小火熬糖色；
（ 3 ） 慢慢地熬成淺褐色；
（ 4 ） 放入排骨翻炒，讓排骨均勻裹上糖色；
（ 5 ） 放入一瓷勺老抽上色；
（ 6 ） 放入八角，桂皮和香葉；
（ 7 ） 再放入蔥，姜，蒜，然后再放入二瓷勺料酒；
（ 8 ） 再倒入開水，讓水漫過排骨，大火燒開后轉小火 ， 煲45分鐘；
（ 9 ） 還有少量湯汁時，放適量的鹽翻炒調味；
（ 10 ） 最后中火收汁，湯汁很粘綢，關火；
（ 11 ） 裝入盤中，倒入湯汁，撒入熟芝麻，一道美味的紅燒排骨就做好了；
（ 12 ） 黃瓜，胡蘿卜點綴即可 。
小貼士
冰糖炒糖色時用小火炒，炒成淺褐色時放排骨 。
【紅燒排骨胡蘿卜的做法】食材用料
排骨 250克、胡蘿卜 150克、姜 8克、蒜 8克、蔥 5克、特級鮮醬油 1湯匙、鹵水汁 1湯匙、
鹽 適量、雞精 適量、清水 適量、油 適量、八角 2個、桂皮 1塊、香葉 3片、冰糖 15粒 。
做法步驟
（ 1 ） 準備好材料；
（ 2 ） 鍋中倒入清水，放入排骨焯熟；
（ 3 ） 排骨撈出洗凈瀝干水分備用 ， 胡蘿卜去皮洗凈滾刀切塊；
（ 4 ） 準備好材料，姜切片，蒜拍扁、蔥切蔥花備用；
（ 5 ） 鍋中倒入適量油燒熱后放入冰糖小火炒至融化；
（ 6 ） 放入排骨翻炒至裹上糖色；
（ 7 ） 放入姜、蒜、蔥翻炒出香味；
（ 8 ） 放入八角、桂皮，香葉翻炒均勻；
（ 9 ） 加入特級鮮醬油、鹵水汁翻炒均勻；
（ 10 ） 加入適量的清水，大火燒開轉中小火燉煮25分鐘；
（ 11 ） 放入胡蘿卜，繼續燉煮15分鐘；
（ 12 ） 加入適量的鹽和雞精，轉大火收汁即可；
（ 13 ） 出鍋 ， 裝盤上桌 ， 一道美味紅燒排骨胡蘿卜做好了 。

###其它資料參考###紅燒排骨的做法
1.
準備好所需食材 ， 排骨用清水浸泡5分鐘后 ， 沖洗幾遍去除血水
2.
排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌
3.
將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性
4.
炒鍋燒熱 ， 注入植物油
5.
放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火 ， 火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
6.
冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜肴的口味

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