7.
在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中 ， 翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣
8.
放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒
9.
加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽
10.
大火燒開后，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況 ， 以防糊鍋
11.
待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味
12.
大火收汁，期間不停翻炒 ， 使湯汁均勻裹到排骨表面
13.
如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾 ， 大功告成
14.
可以盡情享用啦
烹飪技巧
1、排骨買回來先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、涼水時將排骨入鍋，燒開后焯 ， 可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；
3、焯過的排骨，用冷水沖洗會讓肉更緊致有彈性；
4、炒糖色一般來說就是最后幾秒有點兒難掌握 ， 其實關鍵是注意調小火候，如果用燃氣罩，火苗在鍋底一小圈直徑約8厘米呈藍色時即可 ， 如果用電磁爐，火力最大是5檔的溫度調到第2檔即可，火力最大是6檔的調到第3檔即可，火力最大是8檔或者9檔的，溫度調到第4檔即可，根據(jù)自家燃氣罩或者電磁爐火候不同可自行調節(jié) ， 保證溫度在180-200度之間最佳，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發(fā)并焦化，而出現(xiàn)令人愉悅的焦糖氣味，從而達到質量要求 ， 總歸要多實踐；
5、燉煮排骨時要加開水，冷水易造成肉質緊縮不易入味，新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒干容易糊鍋；
6、排骨我買的是500克 ， 如果重量不同的，可以根據(jù)比例和自己的口味自行增減，此菜譜做法也可以用來做紅燒肉、紅燒雞翅哦！
###其它資料參考###紅燒排骨這種肉類美食做法很簡單，我們要把握這道美食的制作的時間一般是在20到35分鐘 。我們要準備相關食材與佐料：排骨、蔥花、鹽、淀粉、糖、醋、料酒、雞精醬油，這些東西準備就緒后我們就可以進行制作了 。我們把它按步驟來做 ， 這樣更加有條理性，也方便大家的學習 。
步驟如下：
1、先把買來的排骨進行清理一下 ， 然后煮上水待水沸騰后，把排骨放水里煮成七八分熟，再撈出來放置一旁等待一會兒用 。
2、一道菜的精華在于湯，這道美食亦是如此 。我們把按一定比例抓上適量的鹽、糖、醋、料酒、雞精、醬油，把它們加上水混合進行調制成汁 。
3、開火上鍋放上些油，等一會兒把切好的蔥進行爆炒，然后再加上處理好的排骨放進去一起進行翻炒，再加入我們調制好的湯汁小伙慢慢燉 。
4、到最后，看排骨差不多了，倒入勾兌水的淀粉，這道美食就大功告成可以裝盤了 。在時間上一定要把握好，不適合太長時間容易把肉燉爛就沒有美感了 。在火候方面也要注意 ， 先是大火然后小火慢慢熬制 。
###其它資料參考###紅燒排骨多久能燉爛具體做法如下：
紅燒排骨的做法用料
排骨 600克、姜 2塊、大蒜 3瓣、
小蔥 3棵、料酒 適量、生抽 適量、
老抽 適量、桂皮 1小塊、八果 2個、
鹽 適量、玉米油 適量、冰糖 適量 。
做法步驟
[ 1 ] 新鮮排骨斬成小段
[ 2 ] 把排骨放清水中浸泡半小時，洗去血水瀝干水分
[ 3 ] 鍋中放清水把排骨放入開大火煮
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