5、起油鍋，打入雞蛋，炒成蛋碎盛出；
6、再起油鍋，放八角花椒爆香后撈出花椒和八角，下蔥姜蒜末炒香；
7、倒入木耳 ， 香菇，蛋碎，加蠔油炒香關火調鹽；
8,、面團搟皮，包入餡料即可 。
蝦仁餃子餡做法四材料： 蝦仁500g，香菇200g，木耳100g，紅薯粉絲200g ， 面粉500g，生粉50g，蔥姜蒜末適量，八角適量，花椒1勺，鹽3小勺，味精2小勺，糖2小勺，蠔油2小勺 。
做法：
1、把蝦線挑干凈，洗干凈后切小丁 ， 用半個雞蛋清和生粉腌20來分鐘 。
2、紅薯粉絲用溫水泡上 ， 大約泡15分鐘，入開水煮3—5分鐘，撈出放入涼水里過一下 。
3、面粉適量，把剛才剩下的那半個雞蛋倒進去，揉成面團備用 。
4、香菇（香菇不用焯水，否則就沒多大香味了）木耳（提前泡發好的）切丁 ， 蔥姜蒜切末，紅薯粉絲切小段備用 。
5、雞蛋打散，鍋內放油，油熱后將雞蛋炒成雞蛋碎，盛出備用，再放油 ， 燒至八成熱，放八角花椒 ， 待其炒至變成黑色時關火，將八角花椒撈出來 。
6、等油溫涼一點兒后再開火，倒入蔥姜蒜末爆香后倒大約一匙的蠔油再倒入香菇木耳煸炒幾下，再放入紅薯段、雞蛋碎，略炒幾下關火 。調下鹽、味精、糖，餡就拌好了（蝦仁不直接放到餡中，留著包的時候再放） 。
7、包的時候先放上適量調好的餡 ， 然后再放少許的蝦仁 ， 這樣就能保證每個餃子里都有十足的蝦仁味道 。
8、我用玻璃菜板上抹了層油 ， 就不會粘到板咯 。
9、包好后，鍋內放水，燒開后加一點鹽 ， 然后就開煮嘍！
###其它資料參考###1、食材：海蝦30-50頭、五花肉400g、韭菜200g、蔥白（大蔥）一根、生姜2-3片、香菇（傘帽型）240g、鹽適量、花生油5-8g、料酒適量、醬油少許、水適量、香油一小湯匙、雞精（看個人喜好）少許、雞蛋（看個人）1-2個 。
2、那么第一步就是將新鮮的海蝦剝皮去頭去線，將蝦頭部去掉，剝除蝦殼 ， 去蝦腿 ， 用牙簽從近頭處的背部挑開去除蝦線（有些是黑色的，有些蝦比較干凈則無色） 。然后將剝好的蝦在水龍頭下清洗干凈 。
3、將洗凈的蝦切成蝦丁，放在一旁，再剁五花肉，與蔥、姜一起剁餡，盡量剁的比較細（剁不細吃起來有姜粒口感不好） 。
4、將蝦仁加到肉餡中，攪拌均勻 。
6、拌好后加入花生油，醬油，料酒（去腥），香油，鹽 ， （雞精）等，再次攪拌均勻，覺的餡料有點厚的話可以少量加水，再調勻 。
7、這樣餡料就做好了，就可以包餃子了；
8、包好后，鍋里燒水煮熟就可以開吃了 。
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