刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好 。
二，滾煎餅 。
將面子和成面團，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把面團沾在鏊子上一層，成為滾煎餅 。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好 。
三，攤煎餅 。
將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然后在磨子上磨成糊 ， 再攤 。又分兩種：1 ， 甜煎餅，是磨好糊以后立即攤2,酸煎餅，是要等糊發(fā)酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化） 。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個T性的耙子，從中間開始 ， 轉(zhuǎn)圈的向外攤刮 。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優(yōu)點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃 。
四 ， 棗煎餅 。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如面團或糊中，再做煎餅 ， 營養(yǎng)豐富，口感軟甜 。
五，菜煎餅 。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡 。
新攤的煎餅，對折，在一半處加上餡 ， 再折過來（相當(dāng)于夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過 ， 就是菜煎餅，食用別有風(fēng)味
###其它資料參考###問題一：怎樣做煎餅好吃又松軟加點蘇打粉材料：糯米粉半斤 雞蛋一個 糖二兩 油兩大調(diào)梗 。水 1把雞蛋打在糯米粉里 ， 加少許的水，只要糯米粉有可塑性就可以了 。2然后做成一個個半個掌心大小，厚2厘米的圓餅（如果粘，可在手上沾些油，容器里撒些粉） 。3把油放鍋燒熱，八層熱吧，溫度高了容易胡，低了餅會粘在鍋上 。4小火大概煎8~10分鐘，兩面金黃的殼就好了 5把糖對一點點的水 ， 澆再餅上，大火收干 。6起鍋，這樣一份拔絲糯米餅叫好了 。外酥 脆 甜 內(nèi)柔軟粘牙 。真的好吃 。補充：如果喜歡可在里面包些豆沙更好吃 。制作過程目前已經(jīng)有機器制造煎餅的方法了，但機制煎餅味道不如手工煎餅 。傳統(tǒng)的手工制煎餅的過程非常復(fù)雜，包括磨制面糊、架設(shè)鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量制作，然后長期存放食用 。下面介紹農(nóng)村傳統(tǒng)的煎餅制作過程 。磨制面糊把麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子” 。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對半子”，“對半子”后磨出來的面糊容易攤制 ， 攤出的煎餅也柔軟好吃 。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出 。山東傳統(tǒng)是使用石磨來磨制面糊 ， 大磨用畜力來推，小磨用人力來推，現(xiàn)在則普遍采用機磨 。一般是頭天晚上磨制面糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅 。架設(shè)鏊子架設(shè)鏊子的過程可簡可繁 。簡單的架設(shè)方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；復(fù)雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風(fēng)箱鼓風(fēng) 。鏊子架設(shè)好后即可生火 。農(nóng)村一般采用玉米秸或麥秸作為柴禾 。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作 。鏊子燒熱后 ， 就可以攤制煎餅或滾制煎餅了 。攤制煎餅“攤制”一般是用來制作質(zhì)地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅 。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油 ， 既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離 。用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈，如此將面糊推開成薄餅 。再用筢子反復(fù)涂抹，以使面糊分布均勻 。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下 。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80厘米之間 。攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來 。攤煎餅非常講究技術(shù)和火候 。滾制煎餅“滾制”一般是用來制作質(zhì)地較差的煎餅，大部分是地瓜干為原料的煎餅 。將地瓜干面或玉米面的面團，沿外圈把鏊子滾滿一層，烙熟就可揭下 。這種制作方法制作的煎餅比較松散，不好控制煎餅厚度 。
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