煎餅怎樣做好吃又松軟？
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怎樣做煎餅美味又綿軟
一 。用開水揉面
揉好后將面糊搟成薄薄面片，在上面勻稱的抹上一層食用油，再撒點鹽，隨后把面片卷起來，將面卷的兩邊捏?。?切割成尺寸勻稱的團，搟成餅就可以放進炒菜鍋了 。鍋要先燒開，倒小量油能夠 使餅變香，用文火漸漸地雙面烤烙10分鐘上下就可以 。服用時由附近向正中間敲打，口味會更為酥脆可口 。
二 。條理清楚作法，表面松脆內部綿軟 。
1、我估算著小麥面粉與水的占比大約在一斤面粉七兩截至八兩水中間 。合好面之后，蓋上濕抹布或保鮮袋，靜放，讓面糊餳(xing)上三十分鐘上下，自然時間越久越好 。還可以前一天夜里合好面，放電冰箱里，第二天早晨拿出來用，會非常地功能強大 。餳面的功效取決于促使面糊更易生產加工(搟時總不回縮)、更綿軟，作出的餅更為勁道、綿軟，口味也更為細致和絲滑 。此外 ， 夏天空氣相對濕度非常大的狀況下，面糊餳發時就沒必要遮蓋濕抹布或保鮮袋了 。
2、面糊餳好之后 ， 砧板上撒上薄面，取下適當面糊 。這時候的面糊早已展現很細致的情況了 。
3、緩緩的把面糊梳理成環形，千萬別揉 ， 要不然就白餳了 。由于小麥面粉中的蛋白構架在餳的全過程中已做到一個平穩的情況，假如再和面，會毀壞面糊的蛋白質的功能 ， 還需要再次餳過才行 。
4、把面糊用搟面棍柔和地搟改成環形，刷一層油，撒上適當鹽，再撒上一點點小麥面粉(不可以省去，攤煎餅發裂的確保) 。自然 ， 鹽還可以立即和進面里，沒有多少差別與影響，看本人習慣性吧!
5、割一刀 。
6、翻卷一邊 。翻卷的邊不必過寬 ， 不然攤煎餅層級會非常少 。
7、翻卷的那一小塊面糊上還要刷上一點油，隨后按你卷的方位轉著搶地所有卷起來 。
8、把插口捏緊 。
9、把面糊豎起來，按扁 。記牢，是豎起來哦!
10、用搟面棍緩緩的搟開，不能用全力死勁或狠力，要不然面糊會所有粘在一起，難以層次 。搟到一半時，把面糊翻個面，然后搟，不必只搟一面，要不然也會層次不顯著 。
11、炒菜鍋燒開后刷一層油，把攤煎餅生胚放進，中文火烙 。一定要注意 ， 不可以應用文火或微火 ， 要不然會由于攤煎餅的時間過長，水份也會缺失比較嚴重，面糊和的再軟，餅也會變硬 。翻眼前要刷油，直至把雙面烙出金黃色的色調 。攤煎餅取下后，舉起餅，在砧板上摔它兩下，更有益于層次顯著 。
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原料:小米面2500克,黃豆面250克,鹽50克,堿5克,醬豆腐鹵、辣椒糊、甜面醬各適量，蔥花、植物油各少許 。
做法：
（1）將小米面、黃豆面、堿、鹽拌在一起，加3000克水調成糊狀 。
（2）將煎餅鐺燒熱，梢擦點油，盛上一勺面糊放于鐺中心 。用丁字形竹簍子將面糊平轉一圈，即成薄薄的圓餅 。熟后用鏟刀順餅邊鏟起出鐺，抹上面醬、醬豆腐鹵、辣椒糊，撒上蔥花，放上薄催，卷起即可 。
山東雜糧煎餅的做法
煎餅用的原料有多種多樣，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可幾種原料混合使用 。共同之處是必須用煎餅鏊子 ， 加火燒熱 ， 然后擦一層油 ， 再做煎餅 。
一 ， 刮煎餅 。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上 ， 用光滑的竹片把面糊攤開，刮平，刮均勻 ， 刮薄 。周邊自動卷起時，揭起來即可 。
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