1新鮮牛肉洗干凈，拿厚的廚房用紙把水吸干，越干越好 。有的新鮮牛肉本身就注水 。水弄干凈后，炒的時(shí)候就不會(huì)出水了；牛肉切片，跟紋理方向垂直；
2用鹽，生抽 ， 雞精腌10-20分鐘；
3韭菜花切成小段，小米尖椒切碎；
4放少量油燒熱把韭菜花先炒半熟，盛出備用；
5放油溫?zé)?，放入過(guò)過(guò)水的孜然，小米尖椒炒香，開(kāi)大火 ， 把腌好的牛肉倒入，迅速翻炒，等牛肉變色倒入炒好的韭菜花迅速翻炒幾下就可以出鍋咯！
.小貼士
1. 牛肉切的方式非常影響口感，一般和紋理方向垂直炒出來(lái)的牛肉比較松軟
2. 炒之前把肉的味道都調(diào)好 ， 這樣在炒的時(shí)候就不會(huì)因?yàn)榉耪{(diào)料影響速度了 。
3. 腌過(guò)的牛肉都粘結(jié)成團(tuán) ， 倒入后要快速地分開(kāi)它們，否則會(huì)因?yàn)槭軣岵痪鶆驅(qū)е驴诟胁灰恢?。
###其它資料參考###做法一，孜然牛肉
材料
主料：牛肉（瘦）500克，
調(diào)料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克 ， 孜然30克 ， 辣椒(紅，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克 ， 鹽5克，白砂糖10克，味精2克
做法
1.蔥、姜洗凈后切成末；
2.牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片 ， 用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘；
3.往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時(shí)倒入牛肉片，炸至酥香撈出；
4.鍋內(nèi)留底油 ， 放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻；
5.加高湯、酒、五香粉、糖 ， 燒開(kāi)后放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入紅油、味精、香油 ， 翻炒均勻，裝盤(pán)，撒上芝麻即可 。
做法二，醬牛肉
材料
牛腱子肉3斤，老抽5勺 ， 生抽10勺，料酒2勺，八角2個(gè)，桂皮1小段 ， 香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個(gè)，丁香5粒 ， 姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個(gè)
做法
1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿(mǎn)涼水的鍋里 ， 開(kāi)大火 ， 將水燒開(kāi) 。（注意，煮牛肉的時(shí)候千萬(wàn)別蓋鍋蓋）
2.等到牛肉的血水基本都煮出來(lái)后，把牛肉撈出來(lái) ， 晾涼 。
3.另外起一個(gè)湯鍋，放入3碗水，燒開(kāi)，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘 。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘 。
5.把牛肉撈出來(lái)晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可 。
做法三，紅燒牛肉
材料
牛肉，老抽 ， 料酒，八角，干辣椒，桂皮，姜，蔥，糖，鹽，醋
做法
1、 牛肉洗凈，切成小塊 。
2、 鍋中放適量清水，肉入鍋，燒開(kāi)，
3、 牛肉表面變色了，撈出 。
3、 高壓鍋里放清水（牛肉上方1cm），放適量八角、桂皮、干辣椒，適量料酒、老抽（根據(jù)自己喜歡的紅燒菜的醬油色程度）、糖、鹽、蔥打結(jié)、姜片 。
4、 放入牛肉粒，拌勻 ， 放半湯匙醋 。
5、 蓋上蓋子，大火15-20分鐘，關(guān)火 。
6、 高壓鍋不要馬上打開(kāi)，就放置在那，至鍋?zhàn)悠届o下來(lái)，氣也放完了即可
做法四，咖喱牛肉什錦飯
材料
主料：稻米500克 ， 牛肉200克，
輔料：洋蔥（白皮）80克，胡蘿卜80克，土豆（黃皮）80克，
調(diào)料：鹽5克，醬油6克，咖喱5克 ， 花生油50克
做法
1.將牛肉洗凈，切成薄片；
2.洋蔥洗凈，去皮，切成細(xì)絲；
3.胡蘿卜洗凈 ， 切成小方?。?
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