開始烹調：
第一步：自制素拌汁比例.白醋25克，鹽1克，味極鮮10克，生抽30克 ， 白糖20克，糊辣油30克 ， 以上拌勻 。
第二步：糊辣油的制作.碗中加入干辣椒三克，色拉油三十克燒至五成熱 ， 倒入碗中即可 。
第三步：正式制作.清洗并瀝干水分的苦菊三百克，加入紫甘藍絲五十克 ， 蒜末十克，倒入調好的素拌汁拌勻，最后加入二十克油炸花生米再次拌勻即可走菜 。
制作小技巧：
1.花生米用普通干炸花生米即可，不需要去紅皮，正好搭配顏色，但要最后放入 ， 可增加口感 。也可以換成油炸馓子 。
2.炸糊辣油的溫度不可太高，四五成油溫正好 ， 避免辣油發苦 。
3.這款素菜汁也可制作：涼菜芹菜苗、油麥菜等 。
做法二：~【麻沙苦菊】~
菜品介紹：根據乾隆白菜演變來的，苦菊加入麻醬汁和白糖等調味品調拌而成 。
口味：麻香味濃，略帶鮮花椒香氣 。
原材料和調料：苦菊，自制麻醬汁，白糖等 。
開始烹調：
第一步：麻醬汁的調制比例.芝麻醬60克，陳醋50克，鮮花椒油5克，鹽1克 ， 雞粉1克攪拌均勻 。
第二步：苦菊預處理.苦菊切去根，去掉里面的爛葉和黃葉，入清水泡洗干凈，放入清水入冰箱冷藏浸泡半小時，瀝干水分 。
第三步：正式制作.控凈水的苦菊三百克加入調配好的汁，輕輕抓勻，最后加入白砂糖30克，再次抓勻即可走菜 。
制作小技巧：
1.糖一定要選白砂糖，吃起來才有沙沙的口感 。
2.白砂糖一定要最后放，拌勻即可上桌，切不可以調在汁里 。
3.這款麻醬汁還可以涼拌生菜球、油麥菜、娃娃菜等 。拌娃娃菜時可以在醬汁中加入二十克蜂蜜 ， 有掛芡作用 。
做法三：~【沙拉醬拌苦菊】~
菜品介紹：這款苦菊是脫胎于時蔬大拌菜，苦菊淋入調配好沙拉汁而成 。
口味：西式口味 ， 奶香味濃 。
原材料和調料：桂冠沙拉醬，味極鮮 ， 萬字醬油，白糖 ， 蘋果醋 。
開始制作：
第一步：醬汁的調制.桂冠沙拉醬100克，味極鮮20克，萬字醬油25克，白糖25克，蘋果醋10克調勻 。
第二步：苦菊預處理.苦菊切去根，去掉里面的爛葉和黃葉，入清水洗干凈，放入清水入冰箱冷藏浸泡半小時，瀝干水分 。
第三步：正式制作.控凈水的苦菊三百克擺放在盤中，上面調好的醬汁加入蒜泥十克，橄欖油五克攪勻淋在苦菊即可走菜 。
制作小技巧：
1.這款涼拌苦菊的做法和上面兩種不同，這是直接淋汁的 ， 不需要抓拌，因為沙拉汁并不是很粘稠 ， 這樣賣相更好看 。
2.淋醬汁時要一圈圈的淋，不可一股腦的全倒入，影響外觀 。
【麻醬苦菊用什么醬】3.這款醬汁也可以制作沙拉冰草、沙拉時蔬大拌菜等 。
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