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家常做羊肉火鍋怎么做好吃( 二 )

生活百科羊肉


3、羊肉切小塊 。腐竹、香菜切段 。白菜切小片 。
4、然后將高湯加入鍋中，再加入適量的人參用小火煮10分鐘后，就可以將羊肉放入鍋中 。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開，放入香菜，配辣椒油、鹵蝦油等均可 。
小訣竅
湯鮮肉爛，濃香滾燙，口味咸鮮 。此菜具有大補元氣，補脾益肺，寧神益智，生津止渴等功效 。
沙鍋羊肉燉土豆
材料
羊肉(瘦)300克，土豆(黃皮)300克 。
調料
醬油5克，料酒10克，甜面醬15克，鹽5克 。
大蔥15克，姜5克，白皮大蒜5克，八角3克 。
做法
1、土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊 。
2、然后我們要用熱油將其炸透，等到金黃色的時候我們就可以將其撈出，并將其瀝干水分，備用即可 。
3、羊肉切成2厘米見方的塊，用開水焯一下，撈出瀝凈水 。
4、放在鍋中加調料和水，上微火燉至八九成熟 。
5、加入炸好的土豆同燉幾分鐘，倒入沙鍋內即成 。
羊肉火鍋怎么做2香辣羊肉火鍋
材料
羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽
做法
1、水燒開，加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水 。
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香 ， 放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒 。
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續翻炒均勻 。
4、一次性加入漫過所有材料的開水 。
5、大火煮開，轉中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可 。
小訣竅
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小 。
2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的`膻味，請酌情添加 。
3、爆炒羊肉的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發的同時 ， 可以帶走部分羊肉特有的膻味 ， 老抽只有在食物受熱的時候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調味 。
4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水（實在不行，加開水），否則味道會大打折扣 。
5、調味的鹽最好最后放 ， 以免肉質緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請注意用量，以免太咸 。

###其它資料參考### 不想出門，卻想吃羊肉火鍋 ， 怎么辦？我教你在家做好吃的羊肉火鍋 。
清湯羊肉火鍋01先將買回來的羊肉處理干凈，并用水浸泡2小時，中途換水兩回 。
02鍋內放適量的清水并燒開，將洗干凈的羊肉飛飛水，要加些姜和料酒去除羊肉特有的味道 。
03鍋內放少許油（羊肉最好），加一塊姜炒一下，然后將將處理好的羊肉放進去炒一下，再放適量鹽 ， 醬油，蠔油，生抽，八角 ， 桂皮，香葉和冰糖翻炒 。
04翻炒幾分鐘后加水煮開（一次性加足夠量的水），再放入大蔥段、桔子皮和幾個紅棗，小火一直燜50分鐘 。
05這樣羊肉火鍋就做好了！鋪上香菜，配上其他喜歡的食材，邊加熱邊吃 。
紅湯羊肉火鍋01羊肉剁塊，洗凈 。
02將火鍋底料整袋放入鍋中加熱，化開后放入姜蒜、羊肉翻炒 。
03待羊肉表面變色，馬上倒入適量水，待水煮沸后，連肉帶湯倒入高壓鍋，蓋好蓋子，開火加熱 。

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