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家常做羊肉火鍋怎么做好吃( 三 )

生活百科羊肉


（如果沒有高壓鍋也沒關系，適當延長燉煮時間至羊肉軟爛即可 。）
04聽到高壓鍋冒氣后 ， 稍把火關?。酶哐構τ諉捌淖刺笤?0分鐘，然后關火 。嘗一下，如果羊肉還沒有爛，就繼續壓一會，如果已經爛了就連湯帶肉一起倒入電火鍋 ， 煮沸 。
05這樣羊肉火鍋就做好了！鋪上香菜，配上其他喜歡的食材，邊加熱邊吃 。
特別提示是不是很簡單呢？你會做了嗎？

###其它資料參考###香辣羊肉火鍋
原料：羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽 。
做法：
1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘 ， 撈出羊肉洗凈血水 。
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘 ， 噴入料酒 。
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續翻炒均勻 。
4、一次性加入漫過所有材料的開水 。
5、大火煮開，轉中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香 ， 加入少許鹽調味即可 。
人參羊肉火鍋
原料：羊肉1000克，水發腐竹150克 ， 水發木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人參20克，料酒35克，精鹽4克，味精3克，白糖3克，蔥、姜各30克，高湯1000克，辣椒油30克，調料包(內裝花椒、八角、陳皮各4克，桂皮5克，香葉、丁香各1克)，香油10克，鹵蝦油50克 。
做法：
1、羊肉入沸水鍋內焯透撈出 。
2、羊肉放入鍋內，加足水，放入料酒20克、調料包、蔥段、姜片煮至熟爛撈出 。
3、羊肉切小塊 。腐竹、香菜切段 。白菜切小片 。
4、高湯入鍋內，放入人參用小火煮10分鐘倒入火鍋中 ， 下入羊肉塊 。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開，放入香菜，配辣椒油、鹵蝦油等均可 。
經典羊肉火鍋
原料：當歸30克，羊肉1500克，精制油100克，姜5克，蒜5克 ， 蔥5克，味精20克，雞精20克 ， 料酒20克，胡椒粉5克 ， 白湯3000克，鹽適量 。
做法：
1、姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米厚的片 。
2、羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起 。
3、炒鍋置火上，下油加熱 ， 放姜蒜片，蔥，炒香 ， 摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上臺即可 。
美鮮羊肉火鍋：
原料：羊肉800克，白菜頭(洗凈切成塊)280克 ， 水細粉絲260克，蝦仁10克,羊骨,豬骨,魚 。
調料：香菜(洗凈切成末)60克，腌韭菜花60克 ， 麻醬120克 ， 料酒50克,腐乳1塊，鹵蝦油50克(有最好) ， 辣椒油60克，醬油150克，香油25克 ， 醋50克，蔥花60克,姜一塊 。（以上調料僅是理論上的，大家可根據自己的口味愛好和實際情況變化）
作法：
(1) 羊骨,豬骨,魚和姜加水做湯 。
(2) 羊肉凍硬,把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用 。
(3) 把蝦仁加入湯內 。
(4) 火鍋加木炭，把水燒開后 ， 先下入少量肉片在湯中撥散 ， 使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩 。

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