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自制辣椒醬的詳細配方做法，腌7天就能吃，做一次能吃一個月 。
【自制辣椒醬】
食材：1斤辣椒、30g姜末、50g蒜末、40g食鹽、10g白糖、10g白醋、10g高度白酒 。做法步驟：
第一步：首先把辣椒清洗干凈，用小米辣或者其他的辣椒都可以 ， 根據自己能承受的辣度來選擇即可，辣椒全部清洗干凈之后攤開晾干水分，水分一定要晾干，不然很容易壞 。
第二步：然后我們再切點姜蒜末，一斤的辣椒用30g的姜末和50g的蒜末即可，可以用刀剁，也可以用料理機打碎；辣椒晾干水分之后也用刀剁碎，或者用料理機打碎 。
第三步：將辣椒碎和姜蒜末全部放到一個干凈的盆子里，然后再放上40g食鹽、10g白糖、10g白醋和10g高度白酒充分攪拌均勻 ， 拌勻之后裝到干凈的密封罐里，蓋上蓋子 ， 放到冰箱冷藏腌制7天就可以吃了 。
小貼士：
1、做辣椒醬最重要的一點就是要保證辣椒接觸到的器具都無水無油，不然很容易壞 。
2、辣椒醬里加上點姜蒜末會更香，而加入高度白酒不但可以增香，還可以延長保質期 。
這樣做好的辣椒醬又香又辣，拌面、拌飯都好吃 ， 味道不比買的差 。做法也非常的簡單，嚴格按照上面的配方和步驟來做 ， 保證一次成功 。腌7天就能吃，做一次能吃一個月，非常的簡單方便，夏天沒胃口的時候來上一勺 ， 頓時就胃口大開
###其它資料參考###密封20天后即可食用，辣椒醬具體做法如下：
需要提前準備好的材料：紅辣椒 390g、鹽 40g、白糖 3g、生姜 適量、蒜頭 適量、香油 少許 。
1、第一步將生姜和蒜頭放入料理機 ， 攪碎倒出放一旁備用 。
2、紅椒洗干凈然后切碎 。
3、切碎的紅辣椒放入料理機，攪碎倒出，放一旁備用 。
4、接著將攪碎蒜蓉放入紅辣椒碎，拌勻 。
5、然后放白糖還有鹽，再次拌勻 。
6、攪拌均勻后放入玻璃瓶中，倒入點香油 。
7、密封好，耐心等待20天，20天后辣椒醬即可食用 。
###其它資料參考###根據情況而定 。辣椒醬腌制時間應在2天以內20天以上辣椒腌制品在開始腌制的兩天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第4至8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降 ， 20天后基本消失；腌制品一般時間短的應在兩天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用，辣椒醬應腌制一個月時間，這會使辣椒醬味道香辣入味 。
###其它資料參考###剛做好的辣醬一個星期后就可以吃了 。
用料：小辣椒500克、大蒜50克、姜50克、鹽50克、白糖20克、白醋10克、50度白酒10克 、瓶子1個
做法
1，辣椒洗干凈晾干水 ， 晾干水之后把辣椒蒂剝掉 。
2，蒜洗干凈 ， 姜去皮，晾干水備用 。
3，把姜、蒜剁成蓉 。
4，辣椒切段，切好的辣椒用攪拌機打碎 。
5，打好的辣椒倒入碗里 。
6，把鹽、白糖、醋、白酒、蒜蓉、姜蓉倒進辣椒里攪拌均勻 。
【自制辣椒醬多久才能吃】7 ，裝到干凈的瓶子里蓋好蓋子，室溫放三天后再放進冰箱里保存 。一周后即可以食用 。
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