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家常海參怎么泡開(kāi)( 四 )

生活百科海參


做法：將水發(fā)刺參發(fā)制洗凈后待用 。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟后調(diào)以蜂蜜，以個(gè)人口味適合宜佳 。
友情提示：牛奶刺參加水果在早餐食用營(yíng)養(yǎng)效果更佳 。
蜂蜜刺參
主料：水發(fā)刺參配料：精選蜂蜜特點(diǎn)：制作簡(jiǎn)單 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富
做法：將水發(fā)刺參發(fā)制后，洗凈過(guò)水后 ， 將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2－5分鐘即可 。
友情提示：蜂蜜刺參如再配以生苦瓜和甜面醬口味更佳 。
家常海參的三種做法
過(guò)去，海參是名貴菜，但現(xiàn)如今已經(jīng)進(jìn)入尋常百姓家 。也許因?yàn)椴怀３?nbsp;， 對(duì)它還比較陌生 。今天，教你幾種家常的海參的做法 。
做法一：肉末海參
肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后氽水，待肉末變色后，再加入醬油、水和少許糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味 。
做法二：香辣海參
如果覺(jué)得肉末海參吃著不過(guò)癮，還可以在此基礎(chǔ)上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參 。
做法三：海參小豆腐
將茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊后氽水 ， 在蛋青糊中攪勻 。隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用 。
這道菜尤其適合老年人 。
[吃喝]大蔥燒海參
海參要買(mǎi)筋道而肉厚的 。我今天用的是15￥/斤一共20￥的 。另準(zhǔn)備大蔥兩根 。
首先把海參清洗干凈，用刀切成2寸左右的條，注意不要切太小 。蔥要切段，備用 。把水燒熱 ， 將海參放進(jìn)去煮，大概5min左右，不必?zé)_(kāi)，然后海參過(guò)冷水，沖洗干凈 。
（以上步驟是因?yàn)樗l(fā)海參里面有堿和沙子，一定要清理干凈 。）
把炒鍋放在火上加熱，然后倒油進(jìn)去 ， 稍熱一點(diǎn)放2勺糖進(jìn)去，中火，等糖熔化，變成棕色泡沫浮起來(lái)的時(shí)候把蔥段放入翻炒 。之后加入海參 。
翻炒之后依次加入：料酒、生抽、雞精 。自己用勺子試試汁的味道 。然后小火蓋蓋子悶10分鐘，中間時(shí)常翻動(dòng) 。最后大火收湯 ， 起鍋裝碟 。油里加糖是為了上色，注意防止?fàn)C傷 。。。
參考資料：愛(ài)問(wèn)
###其它資料參考###1.將海參放入無(wú)油的干凈鍋中——一定要無(wú)油 ， 不然容易引起海參的回縮，以小火慢煮，水開(kāi)后關(guān)火，將海參泡在熱水中，待水溫與體溫差不多后 ， 將海參撈出
2.把海參放干凈的冷水中浸泡12小時(shí)~注意，浸泡的盆同樣要無(wú)油干凈，如果是炎熱的夏天 ， 應(yīng)該把浸泡海參的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中，以防細(xì)菌滋生 。冷水浸泡時(shí)，以用純凈水為佳
3.12小時(shí)后 ， 再將海參放入干凈的鍋中，以冷火慢煮，水沸后關(guān)火，浸泡到水溫降為體溫的溫度
4.將海參撈出 ， 用剪子把海參腹部劃開(kāi)，把腹腔內(nèi)的雜物取出 。然后把凈膛的海參沖洗干凈
5.然后再一次把海參放入鍋中，以慢火燒開(kāi)后關(guān)火 ， 浸泡到水溫降為體溫的溫度后或者覺(jué)得海參已經(jīng)達(dá)到發(fā)制的效果，就取出海參.其實(shí)到了這一步，海參基本上應(yīng)該達(dá)到發(fā)制效果了，如果萬(wàn)一覺(jué)得發(fā)得不好，就在熱水再多泡一會(huì)兒
6.大蔥斜著切蔥片 ， 姜切片，備好雞湯和水淀粉
7.鍋中倒入一些油，油稍微多一些 ， 以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃
8.加入糖后以小火加熱，油糖混合后，慢慢炒出糖色
9.加一點(diǎn)點(diǎn)老抽醬油上色用~~醬油千萬(wàn)不要多，不然海參易苦而且回縮
10.倒入黃酒
11.加入高湯
12.把海參放入 ， 蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘

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