經對比研究表明:鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，鷹嘴豆為最高 ， 因此贏得了"豆中之王"的美稱 。
ps: 鷹嘴豆異黃酮對女性 健康 的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等 。
這里介紹幾款簡單的鷹嘴豆吃法：
【鷹嘴豆泥】
中東風味的西餐廳里，鷹嘴豆泥是推薦率最高的一道菜 。它很萬金油，涂面包、蘸蔬菜、配烤肉都好吃；它也很 健康，是不飽和脂肪酸、鈣和多種抗氧化劑的理想來源，對女性尤其有益；最重要的是，鷹嘴豆泥做起來既簡單成本又低，置于密閉容器中 ， 在冰箱里可以保存近一周 。只要你有一臺功能最簡單的食物料理機，就算沒有任何烹飪經驗，按照下面這個菜譜，也可5分鐘內變身超級中東大廚 。
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