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酒店咸蛋黃茄子什么做( 二 )

生活百科咸蛋


3鍋中倒入油，燒至八成熱時，將茄子下鍋 ， 炸至金黃色后撈出 。咸蛋黃茄子的做法步驟3
4鍋中倒入油，下入咸蛋黃，翻炒至逐漸融化時，加少許鹽、適量食用油，炒至起泡后 ， 將茄子倒入鍋中，均勻翻炒片刻 ， 就可以出鍋品嘗了 。咸蛋黃茄子的做法步驟4
小貼士
1、咸蛋黃一定要炒散炒香才放入茄子條，只樣便于每條茄子條都能薄薄的裹上一層咸蛋黃 2、茄子炸透后油一定要徹底瀝干，這樣才不會油膩
###其它資料參考###1.茄子切條狀，青紅椒切小塊 ， 香蔥切碎，姜蒜磨成蓉 。
2.鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺瀝干油（油一定要瀝干了，不然會膩）
。
3.咸蛋黃切碎碎 。(先蒸熟再切碎比較容易切碎,我現(xiàn)在這樣做炒出來會結(jié)塊)
。
4.鍋內(nèi)熱少量油，小火倒入咸蛋黃慢慢炒散炒香 ， 盛出備用 。
5.鍋內(nèi)熱少量油，倒入姜蒜，青紅椒炒香 。
6.再放入事先炒好的蛋黃 。
7.放入炸過的茄條 。
8.加入少量水、精鹽、炒開，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成 。
###其它資料參考###首先要準備材料 ， 一個茄子，四顆咸蛋黃，一些香菜和食用油 。
將香菜和蛋黃切碎放入盤中備用 。
將茄子切塊，加入面粉攪拌均勻，備用 。
開火燒油 ， 將裹好面粉的茄子放入鍋中炸至金黃撈出 。
開火，將咸蛋黃炒散，加入炸好的茄子翻炒 。關(guān)火 ， 裝入盤中，將香菜末撒在表面，咸蛋黃茄子完成 。
###其它資料參考###菜譜名稱：咸蛋黃燒茄子 所屬菜系：湘菜 制作手法：燒 菜品口味：咸鮮 菜品類型：熱菜 制作方法：原料 咸鴨蛋黃50克，茄子400克，蒜末25克，蔥末、姜末各15克，精鹽3克 ， 味精1.5克，白糖、醋各2克，濕淀粉8克，湯50克，香油10克，油750克 。制作 1、將咸蛋黃切成丁 。茄子去皮 ， 切成條 。2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺 。3、鍋內(nèi)放油50克 ， 下入蔥、姜、蒜熗香，倒入咸蛋黃炒散 ， 下入茄條，加湯、精鹽、白糖、醋炒開，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋香油 ， 裝盤即成 。特點 軟嫩酥香，味道鮮美 。操作提示 炸茄條時要掌握好火候、油溫 。
###其它資料參考###咸蛋黃茄子的做法
1.準備所用材料
2.將咸蛋黃用勺子壓碎
3.茄子切條狀
4.鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下入茄條炸透
5.將炸好的茄子條倒入漏勺瀝干油
6.鍋放少量油，倒入咸蛋黃小火炒出味香
7.放入炸過的茄子條
8.把茄子條和咸蛋黃炒勻，讓每一根茄子條都裹上咸蛋黃
9.加適量鹽調(diào)味即可

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