###其它資料參考###材料：鳳爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、老抽10克、生抽25克、蠔油30克、姜絲5克、蒜碎5克、干紅辣椒絲8克、糖10克、鹽8克 。
做法
1、肉質(zhì)肥厚的鳳爪，洗干凈放入水里，加料酒和姜片焯燙一下?lián)瞥鰶_洗干凈 。
2、雞爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（1:1的量） 。刷好后晾干 。
3、晾干的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色 。（一定要中小火，慢慢炸，可以用鍋蓋蓋一半的鍋） 。
4、炸好的鳳爪撈出泡冰水半天 。泡的越久虎皮的效果越好 。
5、泡好的鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鐘 。
6、老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、料酒、白胡椒粉、香油拌勻，淋在蒸了10分鐘的鳳爪上 ， 拌勻，換高壓鍋繼續(xù)隔水蒸，上大汽后15分鐘 。
雞爪炸多久能熟
只要油炸到整只雞爪變焦黃金色就可以了 。
但如果雞爪在油炸之前和蜂蜜混合的話，油炸后會(huì)迅速吸油 ， 促使肉骨分離，同時(shí)因?yàn)橛蟹涿鄣拇嬖跁?huì)使濺油特厲害，甚至還會(huì)使雞爪整只彈飛，為了避免不必要的傷害，下鍋后應(yīng)立馬蓋上鍋蓋，稍微油炸片刻感覺油濺力度不大時(shí)才開蓋，觀察并翻面，避免油炸過頭使雞爪焦糊，同時(shí)油炸雞爪的油量一定要充足，最低標(biāo)準(zhǔn)是剛好浸泡過鳳爪，油溫7成熟，而且必須全程小火慢炸 。
###其它資料參考###想要油不外賤除非在炸的食物上沾上淀粉或生粉之類的，之后高溫的油鍋里炸 。但雞爪不易沾淀粉
以下可以減少油的外賤，可以償試一下：
1、油溫太低會(huì)加劇水分的外賤 ， 所以在炸一些食物時(shí)油溫稍微高一點(diǎn) 。
2、先往油里放入幾片姜，再少加點(diǎn)鹽可以減少油的外賤加 。
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