經典的湖南菜式注重香辣香鮮軟嫩 _生活百科

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說起湘菜，你會想到什么？湘菜以“咸”“辣”口感聞名于世，具有濃郁的地方特色。有一個段子說，在一般人眼中，蛇是一條條的，而湖南人眼中，蛇是一盤盤的。不得不佩服，在湘菜取材方面，湖南人是極盡之所能，飛禽走獸，花鳥魚蟲都可以是其入鍋的材料。下面跟隨了解一下吧！

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另外，因為地理位置的關系，湖南氣候溫和濕潤，因此湖南人多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。
對于普通百姓來說，湘菜就是一碗普通的家常小炒，它沒有過于花哨的裝盤、復雜難懂的烹調手法，只要食材夠新鮮、做法夠簡單，那就是家鄉的味道。
誠然，樸實無華是湘菜一大特點，另一方面，湘菜也說得上制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

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今天就來談談幾道經典的湖南菜式。
剁椒魚頭
剁椒魚頭以鳙魚（又名：大頭麻鰱、雄魚）魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成，因其采用了紅色剁椒，因而有 " 鴻運當頭 "、" 開門紅" 的稱謂，是湖南人餐桌上的一道 " 明星菜 " 。
剁椒魚頭營養價值高、口味好，開胃滋補，還能增加食欲。其次，魚肉中的優質蛋白含量豐富，易被人體吸收。魚頭中含有大量的不飽和脂肪酸，能有助于降低血脂。DHA含量豐富，對于孩子大腦的發育、緩解中老年人記憶衰退等，能起到很好的作用。此外，魚頭中還含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對防治腫瘤也有一定的作用。
筍干炒臘肉
喜歡湘菜的人可能都愛它都下飯，這道筍干炒臘肉，便是其中很有名的一道。湖南山區較多，盛產鮮筍，春天的鮮筍曬干，便可一年四季都吃到了，筍干色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，有助食、開胃之功效。可增進食欲、防便秘、清涼敗毒。
用嫩筍搭配臘肉炒制出來的這道菜，咸鮮下飯，最是美味。

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永州血鴨
血鴨也叫作永州血鴨，是湖南永州的一道名菜，其精髓就在一個“血”字，在起鍋前淋上鴨血翻炒后再上碟。
血鴨具有美味、開胃涼血的功效，含有豐富的B族維生素和維生素E ，可以有效治療腳氣病，治療神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。
鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。血鴨適合體內有熱氣、上火的人們食用，而且對于發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人們是非常適合的。
血鴨還非常適宜營養不良，產后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用，對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛，腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。