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雞腳怎么煮才好吃嗎( 三 )

生活百科雞爪


泡椒鳳爪
1、準備鳳爪10個左右，洗凈后斬去爪尖，涼水下入鍋中 ， 加入少許料酒去腥，放入蔥姜和花椒 ， 開大火燒開，水開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮10分鐘 。
2、10分鐘過后 ， 撿出蔥姜，撈出鳳爪，放入涼水盆中 ， 加入冰塊泡10分鐘，使鳳爪迅速降溫
3、10分鐘過后 ， 取出泡好的鳳爪，用刀在鳳爪背面劃上一刀，去掉雞骨，斬成兩段，再放入盆中備用、
4、盆里倒入蒜末，紅椒和香菜，加入食鹽1克，白糖1克，味精0.5克，生抽5克 ， 陳醋5克，紅油3克，蔥油3克，用筷子攪動，顛盆拌勻，即可食用 。
###其它資料參考###懶人版泡椒鳳爪
食材：一斤雞爪子、一袋野山椒、少許紅椒、少許鹽、適量糖醋 。
做法：
1、將雞爪剪掉指甲切成兩段焯水后煮十分鐘撈出放入冷水中鎮(zhèn)涼 。
2、把野山椒和所有調(diào)料和在一起加適量清水煮開晾涼 。
3、將雞爪撈出后放入泡椒汁里，以末過雞爪為宜 。泡幾個小時以后即可食用 ， 夏季可放在涼箱里冷藏味道更佳 。
虎皮鳳爪
食材：一斤鳳爪、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13香料 。
做法：
1、肉質(zhì)肥厚的鳳爪，洗干凈放入水里，加料酒和姜片焯燙一下?lián)瞥鰶_洗干凈 。
2、雞爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液(我是1:1的量) 。刷好后晾干 。
3、晾干的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色(一定要中小火，慢慢炸，可以用鍋蓋蓋一半的鍋，不然一邊炸一邊熱油飛濺很恐怖) 。
4、炸好的鳳爪撈出泡冰水半天 。泡的越久虎皮的效果越好 。
5、泡好的鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鐘 。
6、老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、十三香、料酒、白胡椒粉、香油拌勻，淋在蒸了10分鐘的鳳爪上，拌勻，換高壓鍋繼續(xù)隔水蒸，上大汽后15分鐘 。
香辣鳳爪
食材：500g雞爪、1個青椒、適量鹽、適量郫縣豆瓣、1個大料、適量干辣椒、適量花椒 。
做法：
1、鍋里倒油，涼油里放入干辣椒 ， 花椒，大料慢慢炒出香味 。
2、加入郫縣豆瓣翻炒香，加入50ML清水 。
3、小火慢慢把辣醬炒濃稠 。
4、雞爪冷水下鍋 ， 加入姜片，蔥段，料酒，焯熟，用涼水沖洗干凈 。
5、雞精的雞爪放入內(nèi)膽中，放入切好的青椒，炒好的辣醬 ， 撒鹽 。
6、用鏟子翻版均勻，把辣醬和雞爪攪拌，讓辣醬沾勻雞爪表面 。
7、將內(nèi)膽外表面擦干凈放入鍋體，輕輕旋轉(zhuǎn)內(nèi)膽，按“營養(yǎng)燉”按鍵到“蹄筋”，此時指示等閃爍 ， 閃爍7秒后功能燈持續(xù)點亮，就可以了 。
8、雞爪燉好后，相應(yīng)功能指示等會熄滅，會切換到“保溫”燈亮，聽到“滴”聲，待浮子落下就可以打開蓋子了 。

###其它資料參考###雞爪這是人們很喜歡的一種食材 ， 是家禽雞的爪子 。雞爪子上含有很豐富的膠原蛋白具有一定的美容養(yǎng)顏的功效，因此人們非常喜歡吃 。人們也會購買一些雞爪子而后自己在家中來制作，制作雞爪的方法是有很多的，可以紅燒雞爪，醬雞爪，鹵雞爪，泡椒雞爪等等等等 。那么下面就來介紹一下怎么煮雞爪好吃又簡單 。
一，紅燒雞爪
材料
主料：雞爪 ， 調(diào)料：椒，白糖，醬油，姜，鹽，雞精，大料，辣椒，桔皮，水
做法
(1)買來的雞爪的指甲剁掉，然后放水里煮一會，大概十分鐘左右吧，備用 。
(2)放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了 ， 然后把花椒去掉 。

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