吐司冷藏發酵要多久 _面團

中種吐司（冷藏法1217小時）怎么做？

文章插圖
中種吐司（冷藏法1217小時）用料
中種料：
高筋粉(金像牌)175g
酵母3g
30度溫牛奶105g(按所用面粉吸水能力增減10%)
鹽3g
主面團料：
高筋粉(金像牌)75g
液體(淡奶油或牛奶或酸奶或清水，喜歡什么加什么)50g(按所用面粉吸水能力可增減)
雞蛋25g(要是雞蛋多了，液體相應放少點)
糖50g(喜甜的可多放點)
黃油20g
中種吐司(冷藏法12~17小時)的做法
把酵母放溫牛奶中溶解，然后中種料全部放入和面機先用一檔把面粉和勻，再改三檔和10~15分鐘，至面團光滑。放大盤中用保鮮膜蓋好上邊再加濕毛巾。放冰箱冷藏約5~7度(12~17小時)做一發約發至2.5倍大，注意不要發過了！
把中種料撕開小塊與主面團料混合。(黃油除外)！剛開始和面有點濕不用怕，用三檔攪拌約10分鐘，可和成團了。
加入黃油再用三檔攪拌至擴展出膜。(約十分鐘)
剛和好的面團有點濕。加點手粉(不要用低筋粉會更粘手)，分3份團成圓，放15分鐘！(中發)
搟面：1.把面團搟成長條形， 2.把長邊一邊向中間對折，3.另一邊也向中間對折。
4.再次把面搟開成長條形，5.再次對折，6.再搟開壓實。
7.搟好的面從上向下卷起用力壓緊， 8.用力攝緊收口處。
把整形后的3個面團排放入吐司模中。放入烤箱，模具下邊放一碗約100度冒煙的熱水，用發酵功能。(水涼了再換一碗)
二發過程需要1小時~1個半小時，當發至模具的9分滿，請蓋上蓋子。(要是不用蓋蓋子的發至8分滿就行，然后掃上蛋液)
開烤前先180度預熱烤箱。然后模具放中下層烤盤上(也可放烤網上下邊墊烤盤) ，上下火180度35分鐘。(要是不加蓋烤，請上下火150度30分鐘)
ps：溫度與時間請按各自烤箱調節！
剛出爐！
立即倒出放烤網上放涼！
放至涼后可切片！或還有余溫裝入袋中封好，留第二天吃！

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用料
（中）高筋面粉175g
（中）酵母3g
（中）水105g
（主）全麥面粉75g
（主）紅糖45g
（主）鹽3g
（主）奶粉10g
（主）黃油10g
（主）水55g
（主）酵母1g
全麥吐司（中種法）的做法
中種材料混合揉成團（不用揉面，混合均勻揉成團就好），進行一次發酵。
發酵至4-5倍大
將發酵好的中種和主面團除黃油以外的原料放再一起揉至表面光滑后加入黃油繼續揉至擴展階段即可。
將面團分成3等分，用保鮮膜蓋起來，松弛約15－20分鐘左右。
松弛完成后，將每份面團如圖所示，先搟成長條，然后兩邊各往中間折疊一次，
再稍微壓薄搟一搟
然后卷成筒狀。
將三個面團放入已經抹好黃油的吐司盒中，進行二次發酵。
發酵至約八九分滿，沒有蓋子的可以在表面刷一層蛋液，加蓋的可以在蓋子上再涂上黃油蓋好，接著放入預熱好上下火約160度左右的烤箱中烘烤約33-35分鐘左右即可，烤完后出爐立即趁熱脫模。

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黃油需要提前軟化，做面包需要用高筋粉。高筋粉中加入酵母、細砂糖、雞蛋、鹽、牛奶和水，用廚師機揉至面團逐漸光滑，稍稍細膩的狀態，然后加入軟化好的黃油。繼續揉至能拉出有韌性的薄膜狀態。