制作方法：
1.西瓜皮去瓤及外皮 ， 刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料；
2.最后加入蝦仁（不用太多） ， 這樣西瓜皮餃子餡就做好了 。
餃子特點：
做成的餃子清脆爽口、甜咸適中 。
溫馨提示：
西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡（與正常餃子餡做法一樣），這樣做成的餃子特別爽口 。
餃子餡的做法六
餃子餡料：
冬筍一個 ， 香菇一斤，雞蛋3個 。
制作方法：
1.冬筍剝殼 ， 切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好后撈出晾涼，剁成碎末備用；
2.香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出 ， 同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用；
3.將三個雞蛋放入少許鹽打勻 ， 入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡；
4.將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止）、雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了 。
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問題六：水餃都有什么餡的？餃子的烹調方法：
鮮美豐富的餃子餡料餃子的烹調方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸 ， 烤
餃子皮的制作方法
1.和面:最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉 。用涼水 。面與水的比例：四碗面，一碗水 。在盆中揉成面團后 ， 放置20分鐘，讓面團“餳餳”（水充分的滲入面粉顆粒） 。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包 ， 但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬 ， 搟皮費事，包亦費勁 。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說 。
制皮：
2.搟：把餳好的面團放在案板上 ， 搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條 。把柱條揪（或切）成長約1.5厘米左右的小段――劑子 。把劑子用手壓扁 。再用搟面杖搟成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮 。搟皮時，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上 。由于搟皮相當花時間 ， 今日許多手工面店都有出售機器做好的餃子皮 。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合 。
3.捏：用搟面杖搟餃子皮似乎是城市文化的一部分 。在鄉村地區，大多采用手工捏的方法 。捏時，先將劑子揉成扁圓形 ， 然后一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉 。捏成后，皮呈碗狀(而搟的皮呈平面狀)，且所帶干面較少 ， 所以更易包 。缺點是捏皮比搟皮耗時多 。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調節咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等 。
蒸餃之制作
和面：多用開水燙面 。余同餃子皮的和面方法 。
做餡：菜的水份可以大些 。不宜作水餃餡的菜，如西葫蘆，可作為蒸餃餡 。
蒸：冒大氣后20分鐘可出鍋 。
煎餃之制作
當因餃子包的太多而一次吃不完 ， 留著下餐再吃的時候 ， 可以改用煎的方式，其味亦甚佳 。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱 。不過近年飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎 。其實單單隔水煎 ， 或用上湯代替食用油來煎餃子 ， 口味也很好 。煎餃也稱作鍋貼 。
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