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用什么餡做餃子( 五 )

肉餡生活百科


雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量 。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥 ， 冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻 。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成 。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量 。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺 ， 放案板上敲剁成細泥 。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎 。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開 ， 加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成 。
如何調出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥 。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去 。攪拌均勻 。然后往肉餡里加少許水 ， 繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪 。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了 。記住每次加水都要少，要分幾次加 。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃 。
青菜豬肉餡:
青菜剁碎 ， 和調好的肉餡混合 。
胡蘿卜豬肉餡：
胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合 。
香菇肉餡：
新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合 。
香菜餃子餡
原料：香菜250克 ， 豬肉餡150克 。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精......>>
問題七：求餃子餡都有哪些？說說我知道的吧 ， 
純豬肉餡、白菜豬肉、芹菜豬肉、韭菜豬肉、豬肉大蔥、菌菇豬肉、三鮮餡（蘑菇、開洋、豬肉）、茴香豬肉、香菜豬肉、玉米豬肉、鮮蝦豬肉、豬肉酸菜、薺菜豬肉、
純牛肉餡、牛肉蘿卜、純羊肉、羊肉大蔥、
純素餡（蔬菜＋香干＋菌菇＋木耳 。。。）
哈哈，想了好久就想起這些 。。。不知道夠全不？希望幫到你
問題八：餃子餡的種類有哪些餃子餡的一般種類：三鮮餡、雞肉冬筍餡、魚肉韭黃餡、香菜餃子餡、西瓜皮餃子餡、素三鮮餡、西紅柿雞蛋餡、韭菜蝦仁餡、牛肉餡、魚肉餡、素菜餡、豬肉餡 。說明：詳細見頁面下的補充部分和的面要醒好：這樣才好搟皮、好包 ， 而且不破 。在每500克面粉中加1個雞蛋，可使餃子皮更堅固 。煮的時候，在鍋內放幾段大蔥，也可以在鍋里加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連 。調餡時：如全用肉餡，要注意往肉餡里打水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個方向攪動 。餡的瘦肉多，可多放些水肥肉多要少放水 。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調勻，最后才放鹽 。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失 。蔬菜剁好后如果有湯，可稍微擠一擠，以防包餃子時滲出 。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會出湯 。出湯后，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了 。餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當：一般以1：1或1：O.5為宜 。餃餡里適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面 。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多 ， 影響消化吸取 。幸免維生素的損失：為了幸免維生素的損失 ， 可將菜餡剁好后，先將菜汁擠出來 ， 拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌 。也可將菜餡剁好后，先用食油攪拌，最后再放鹽和作料，亦可防止菜汁殺出來 。肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌：餡的瘦肉多，可耿加水，肥肉多少加水，同時 ， 一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯) ， 邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀后，加菜拌勻即可 。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口 。在調劑餃餡時：加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味 。各種餡料的調拌方法：1、三鮮餡三鮮餡料：鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，姜片10克，蔥節20克，姜末20克 ， 蔥末50克 ， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克 。制作方法：蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻水發海參入鍋，加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一下撈出豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸 ， 加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量凈水攪打均勻再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻 ， 三鮮餃子餡即成 。2、雞肉冬筍餡餃子餡料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量 。制作方法：將雞脯肉洗凈，剁成細泥，備用冬筍切成細丁，放在油鍋內煸炒片刻將雞肉泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成 。3、魚肉韭黃餡餃子餡料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克 ， 韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量 。制作方法：將魚肉放凈水中漂清 ， 去粗刺，放案板上敲剁成細泥將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎取深鍋一只，放入魚泥加高湯，攪開 ， 加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打

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