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用什么餡做餃子( 六 )

肉餡生活百科


問(wèn)題九：素菜餃子餡有那幾種樓主你好
素菜水餃餡有大白菜、韭菜、芹菜、酸菜粉絲等 。
希望對(duì)你有幫助
###其它資料參考###餃子餡有白菜豬肉餡、肉三鮮餡、韭菜雞蛋餡、蘿卜豬肉餡、羊肉胡蘿卜餡 。
一、白菜豬肉餡
所需食材：豬肉餡、白菜1顆、雞蛋1個(gè)、蔥2根、姜1塊、花椒1小把、香菜1根、八角2顆、洋蔥、老抽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、料酒半勺、香油適量、鹽和雞精適量 。
1、白菜切碎加入適量的鹽，腌制15分鐘，蔥一部分切段，另一部分切碎，姜一部分切片、另一部分切末，洋蔥切片 。
【用什么餡做餃子】2、蔥段、花椒、姜片用溫水浸泡20分鐘，炒鍋中加入寬油、香菜、八角、花椒、姜片、大蔥、洋蔥片 ， 小火炸至金黃后撈出 。
3、肉餡中加入姜末、1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、半勺料酒、適量的鹽和雞精，攪拌均勻后，蔥姜花椒水分為3次倒入肉餡中，順時(shí)針攪拌上勁 。
4、打入雞蛋和炸好的料油，順時(shí)針攪拌均勻 。
5、腌好的白菜用紗布包裹，用力擠出白菜中的水分，盡量將白菜中的水分?jǐn)D干凈 。
6、蔥花中加入適量的香油，攪拌均勻后 ， 與擠出水分的白菜一同加入肉餡中攪拌均勻即可 。
二、肉三鮮餡
所需食材：豬肉餡適量、大蝦10只、蔥1根、姜1塊、香油3勺、韭菜1把、雞蛋2個(gè)、生抽2勺、老抽1勺、蠔油2勺、鹽和雞精適量 。
1、豬肉餡中打入1個(gè)雞蛋，倒入2勺生抽、1勺老抽，順時(shí)針攪拌至上勁 。
2、大蝦清洗后去蝦線、蝦頭、蝦殼 ， 蝦仁切丁，韭菜切碎、姜去皮切末，蔥切碎，雞蛋炒熟后切碎 。
3、蔥姜末中加入3勺香油、2勺蠔油、鹽和雞精，攪拌均勻后 ， 靜置半個(gè)小時(shí)，炒鍋中加入油，加入蝦頭，炒出蝦油 。
4、將蔥姜料汁加入肉餡中，攪拌均勻 。
5、加入韭菜碎、雞蛋碎、蝦仁丁 ， 拌勻后，加入蝦油，再次拌勻 。
三、韭菜雞蛋餡
所需食材：雞蛋3個(gè)、韭菜1把、香油2勺、糖小半勺、鹽適量 。
1、雞蛋打入碗中加入鹽 ， 打散，韭菜清洗干凈，控干水分 。
2、炒鍋中加入適量的油，油熱后加入打散的雞蛋，炒至金黃，打碎后撈出，完全晾涼 。
3、控干水分的韭菜切碎后 ， 加入2勺香油，拌勻 。
4、加入打碎的雞蛋和小半勺糖，攪拌均勻即可 。
四、蘿卜豬肉餡
所需食材：肉餡1碗、蘿卜1根、大蔥1段、花椒適量、八角3顆、香菜1根、雞蛋1個(gè)、姜1塊、洋蔥小半個(gè)、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蠔油一勺、鹽和雞精適量 。
1、蘿卜沖洗干凈 ， 切成片，姜清洗干凈后一半切成片，剩余的切末 ， 大蔥同樣一半切成段，另一半切成末，洋蔥切片 。
2、姜片、花椒和蔥段用溫水浸泡 ， 鍋中加入適量的油、花椒、洋蔥、八角、香菜、姜片，小火炸至焦黃撈出 ， 料油就做好了 。
3、肉餡中加入生抽、老抽、姜末、蠔油、料酒鹽和雞精，攪拌至上勁，蔥姜花椒水分為3次倒入肉餡中，每次都要充分?jǐn)嚢瑁蛉腚u蛋，倒入少量的料油 ， 攪拌均勻 。
4、蘿卜片下入開(kāi)水中，焯水5分鐘 ， 撈出放入紗布中，擠出其中的水分 ， 剁碎 。
5、蘿卜碎、蔥花放入肉餡中 ， 攪拌均勻即可 。
五、羊肉胡蘿卜餡
所需食材：羊肉適量、胡蘿卜1根、花椒適量、姜1塊、蔥適量、生抽2勺、蠔油1勺、老抽1勺、鹽和雞精適量 。
1、羊肉沖洗干凈后 ， 剁成肉餡，胡蘿卜清洗干凈后，切成片，姜洗凈后切片，蔥切段 。

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