第8步、煮的微微白的湯里加入菠菜和鹽 。
第9步、菠菜斷生就可以了 。
###其它資料參考###您好！菠菜雞蛋湯這樣做好吃
先準(zhǔn)備食材：
菠菜半斤、雞蛋2個(gè)、西紅柿1個(gè)、油鹽適量、香油1湯匙、姜1片、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、水淀粉適量 。
做法步驟：
1.把雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻，西紅柿切去果蒂 ， 再把西紅柿切成塊 。
2.把菠菜擇去顏色發(fā)黃的老葉，再把菠菜擇洗干凈 ， 瀝凈水分 。鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽 ， 先下入菠菜的莖部，顏色變深綠后，再下入菠菜的葉部 ， 這樣菠菜的葉子和莖部熟制時(shí)間一致，菠菜的葉子不會焯過火，焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，會使菠菜的顏色更翠綠 。
3.菠菜撈出后，迅速放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，再把菠菜切成段待用 。焯好的菠菜需要過冷水，這樣菠菜的顏色不會變黃 。菠菜焯水 ， 用沸水對菠菜進(jìn)行焯煮時(shí)并不會分解草酸，而是對其進(jìn)行了溶解稀釋 。再把焯煮菠菜放到冷水中投涼，菠菜草酸含量就大大下降了 。所以做菠菜的菜肴時(shí)，首先要多做這一步，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營養(yǎng)成分損失也不太大 。這是做菠菜的小技巧 。
4.鍋內(nèi)加入少許油燒熱 ， 油量不要太多，一點(diǎn)就夠了 ， 油多，湯喝著油膩 ， 下入姜末爆香，下入西紅柿塊翻炒，將西紅柿翻炒出水 。
5.加入適量的水，把水燒開，煮幾分鐘 ， 再下入菠菜段，加入鹽，雞精，白胡椒粉，攪拌均勻，淋入適量的水淀粉勾芡，勾成米湯芡，把湯燒開后，撇去飄起的浮沫 ， 勾芡使菜肴的湯汁濃度略稠一些，這樣做出的湯口感好，米湯芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一種，使湯汁略稠 。
6.把湯燒開后，關(guān)小火，使湯保持微開的狀態(tài)，轉(zhuǎn)圈淋入雞蛋液 ， 繼續(xù)用小火加熱，待蛋液凝固，關(guān)火 ， 這樣雞蛋是大片的狀態(tài)，如果攪散開就成了蛋花，按自己口味調(diào)整，淋入香油，攪拌均勻即可 。
###其它資料參考###在開始正式制作之前呢，我們首先需要準(zhǔn)備以下食材：菠菜500克 ， 雞蛋4只，熟花生米35克，紅椒1根 ， 大蒜5瓣 ， 食鹽半茶匙，生抽2湯匙，陳醋2湯匙，花椒油2湯匙，辣椒油2湯匙
第一步：準(zhǔn)備一個(gè)湯碗，然后將準(zhǔn)備好的4只雞蛋，打入碗中，再用筷子攪散，接著起平底鍋，加油燒熱，油熱之后，轉(zhuǎn)成小火，然后將雞蛋也淋入鍋中，晃動(dòng)均勻，將雞蛋煎成薄薄的雞蛋餅 ， 如果鍋?。?可以分兩次煎，煎好之后放到菜板上卷起來，再切成約1厘米寬的雞蛋條，裝盤備用 。
第二步：起鍋加入1瓢清水 ， 加入1茶匙食鹽，大火煮開，煮開之后加入1勺食油，再將清洗干凈的菠菜放入鍋中焯水，煮掉草酸，等菠菜斷生之后，將菠菜撈起來過涼水，等菠菜不燙手之后，撈起擰干水分，再放到菜板上面，用刀切成約5厘米長的小段 。
第三步：等菠菜切好之后，裝到一個(gè)大湯盆里面 ， 再將切好的雞蛋皮放入湯盆，將大蒜拍扁剁碎，也放入湯盆 ， 將紅椒切成絲，也放入湯盆，再放入35克的熟花生米，放入2湯匙生抽，放入2湯匙陳醋 ， 放入2湯匙辣椒油，放入2湯匙花椒油，放入半茶匙食鹽 。
第四步：食材和配料都放完之后，戴個(gè)手套，用手將食材和配料抓拌均勻 ， 再轉(zhuǎn)移到盤子里面就可以上桌開吃了 。
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