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出產季節不同竹筍又稱竹肉、竹芽等，一年四季都有出產 ， 按生長時節可以分為春筍、夏筍及冬筍，春筍和冬筍稀少而珍貴 ， “春筍”指春天破土而出的筍芽，而冬季埋藏在土中的稱為“冬筍” 。一般來說，10月中旬開始就可以挖取冬筍了 ， 而春筍的挖取時間比較長，初期在2月~4月 。
口感不同春筍筍體肥大，肉質潔白，帶有苦澀味，但春筍焯水后，可以減少澀味，春筍和冬筍中都含有大量的粗纖維 ， 相對來說，冬筍的口感更加細嫩，而春筍嚼起來稍顯粗糙 。
價格不同春天氣候溫暖，加上春雨綿綿 ， 春筍有了雨水的滋潤，生長得非常迅速 ， 而冬筍生長的氣節，氣候寒冷干燥，生長緩慢，并且人工采挖冬筍較費時間，因此 ， 冬筍的價格較高 。
外形不同【春筍和冬筍的區別 春筍和冬筍哪個好吃】冬筍個頭偏小，筍衣呈黃色，外皮和筍肉是緊緊包在一起 ， 而春筍筍體肥大，筍衣和筍尖呈褐黃色、深褐色，表面軟毛旺盛 ， 并且筍皮與筍肉不相連 。冬筍通身都沒有綠色，如果筍尖呈綠色，就是春筍了 。
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