11、適量鹽 。
12、三兩滴老抽上色 。
13、加入適量清水，翻炒均勻 。
14、加入雞蛋 。
15、翻炒均勻關火出鍋 。
###其它資料參考###家庭版雞蛋米粉好吃又簡單
用料
雞蛋2個
蒜1瓣
鹽一小勺
糖小半勺
米粉\龍口粉絲二小扎
洋蔥半個
胡蘿卜（可有可無）切絲少量
香油一小勺
雞精一小勺
生抽一湯勺
蒸魚豉油（沒有的話稍微多放點生抽）二湯勺
干辣椒一個（喜歡辣可以多放）
家庭版，雞蛋米粉的做法
先做準備工作 ， 把上述的調料先湊好放碗里調好 。（調料多的料理可以提前調好，燒菜時不會手忙腳亂）
燒一鍋水，水開后關火，把米粉（我用的龍口粉絲）和胡蘿卜絲扔鍋里燙30秒后撈出 。
冷水把粉絲過涼后，用剪刀把粉絲剪成小段 。（剪個5-6剪刀就可以了，看粉絲的用量）
如上圖做好準備工作 ， 篩子里的粉絲勁量把水分抖干點，炒粉的成品是“干香” ， 如果一會炒好后鍋里還是油乎乎或者濕漉漉的，說明是失敗的 。裝粉的盤子也需要干的 ， 不要有水，不然會影響成品，應該是也是比較重要的細節 。
如上圖放少量油，開小火把油熱一下放入雞蛋液炒碎（不用乘出來） ， 接著放洋蔥炒軟，再放入粉絲和胡蘿卜轉大火翻炒10秒 。
（翻炒時要經常把粉絲攪散 ， 后面炒的時候全程都要這樣，為了揮發鍋中的水分）
倒入之前調好的調料 ， 放入大蒜辣椒，繼續大火翻炒1分鐘，直至能明顯感覺粉絲有點變干，關火，放入蔥花翻拌幾下，出鍋 。
家里沒有米粉，用粉絲代替 ， 但步驟是一樣的，我的盤子剛洗過有點濕，大家別學我 。
小貼士
除了雞蛋和洋蔥用小火，其余都是大火，我們需要鍋子持續高溫把水分和油炒出“鍋氣”，這樣才能把菜炒出香味 。
###其它資料參考###前言
雞蛋炒粉條很好吃，特別是里面那個黃豆豉，特別香，又下飯 。今天就炒了兩個菜 ， 一個菜是啤酒鴨，一個就是這道菜，我老公吃的彎不下腰 。哈哈！
材料
主料：粉條300g、黃豆豉120g、雞蛋2個；
輔料：青椒2個、蔥適量、油適量、紅青椒2個、姜適量、蒜適量、干紅辣椒適量、味精適量
雞蛋炒粉條
1
豆豉120克 。青椒和紅青椒切成小方塊，姜切片，蔥切成小段，干辣椒也切成小方塊 。
2
粉條（是那種能炒的粉條）先用開水泡20分鐘 。
3
打兩個雞蛋，攪拌均勻 。
4
鍋內倒油 ， 油燒到四五成熟時倒雞蛋，把雞蛋煎黃就可以了 。（不要煎老了）
5
鍋內倒油，油熱后改中火把黃豆豉倒入鍋中慢炒，炒出香味來 。
6
把干辣椒炒一下 ， 再放蔥姜蒜炒出香味，再把青椒和紅青椒倒入鍋內炒一下 。
7
然后放粉條中火炒，如果粉條一下炒不熟的話可以加少量的水用鏟子不停的翻（不翻怕沾鍋）放鹽（鹽放少一些，粉條不吃鹽）直到炒熟 。
8
把雞蛋倒入鍋內爆炒二分鐘，放適量的味精就好了 。
9
裝入盤子 。
小貼士
【雞蛋粉怎么炒好吃又簡單的做法】這道菜一定不要多放鹽，（黃豆豉本身都很咸的）要把豆豉炒出來（豆豉一定要慢慢炒，不要大為 ， 容易炒干）香味來，這樣吃的時候滿嘴都是豆豉香味，使得粉條和雞蛋可好吃了 。
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