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牛腱子鹵多久( 二 )

生活百科牛肉


輔料：鹵水適量、生姜適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、白酒適量 。
步驟：
1、處理牛腱子 ， 用鹽先搓一遍表面 ， 再用清水清洗下表面，如下圖所示 。
2、清洗好的牛肉冷水下鍋，煮到變色即可出鍋，如下圖所示 。
3、出鍋后的牛肉放入冷水里浸泡，如下圖所示 。
4、鍋內下底油和冰糖，炒出焦糖色，如下圖所示 。
5、再放入牛肉翻炒，如下圖所示 。
6、待牛肉上色后倒入白酒翻炒，如下圖所示 。
7、倒入生抽調味，如下圖所示 。
8、炒到牛肉上色即可，如下圖所示 。
9、另起一鍋，放入生姜和鹵料包，如下圖所示 。
10、再放入牛肉和鹵水，大火燒開后，轉中小火繼續慢燉，如下圖所示 。
11、燉到牛肉可以用筷子可以插進去就熟了，如下圖所示 。
12、燉好的牛肉，繼續放在湯汁里燜2-3個小時即可，如下圖所示 。
13、按照自己喜歡的方式調配一份醬汁，如下圖所示 。
14、鹵好的牛肉切片就可以享用啦，如下圖所示 。
擴展資料：
一、鹵牛肉的注意事項
1、原料選擇及整理 選用符合衛生標準的牛的腿肉、脊肉 。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊，用清水漂洗后放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤 ， 硝酸鈉25克煮開，過紅即行撈起(肉塊切開后，切面呈現粉紅色)，目的是除去血腥 。
2、制鹵 按鹵汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為鹵汁 。
3、鹵制 根據產品風味要求，將調味鹵汁中的配料下到鹵汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開后改用文火燜30～60分鐘(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成不同味道的鹵牛肉 。
二、鹵牛肉的小貼士
1、肉要選對部位，牛腱子最適合鹵制；
2、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質；
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味；
4、香料不必多而全 ， 可以根據自己的喜好自由調整；
5、鹽要放得遲；
6、水要一次加足 。如果發現水少 ， 應加開水；
7、在肉鍋中放幾個山楂片 ， 既熟得快，還可去除異味；
8、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準；
9、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型 。
參考資料來源：百度百科-鹵牛肉

###其它資料參考###我們在做鹵制牛肉時，鹵制的時間在兩到三個小時就可以了，最好不要超過三個小時，否則就會影響食用口感 。鹵制牛肉時使用的肉建議使用牛腱子肉，牛腱子肉更加結實 ， 鹵制時更容易入味 ， 食用時更有勁道 。鹵制牛肉時首先將牛腱子肉過一遍水，焯水時可以放在涼水里激一下，這樣是為了之后泡鹵水的時候更容易讓肉入味 。
鹵牛肉的家常做法原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大蔥、姜、醬油、鹽 。做法步驟：第1步、牛腱子洗凈第2步、入涼水鍋中，煮出血沫之后撈出來第3步、鹵牛肉的香料準備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個干辣椒第4步、牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽第5步、選擇電燉鍋“紅燒牛肉”的程序，時間定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或者延長時間第6步、時間到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯里過夜第7步、味道很香，吃時切片
###其它資料參考###鹵牛肉最佳的時間是兩個小時，這個時間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化 。首先 ， 燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位 ， 過瘦則柴 。牛肉買回來洗凈后，切成大塊，用清水浸泡 。這一步很關鍵 。浸泡的時間至少30分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉 。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些 ， 但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感 。

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