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鹵牛肉要煮多長時間?牛肉鹵多久才好吃?
鹵制時特別注意的幾個要點
①鹵雞鴨鵝等肉類的時候不要加蓋鹵，這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會脫骨、變形 。肉、豆制品鹵熟后，蓋上蓋子，再燜制5-10分鐘 。再看食材種類，確定燜的時間長短，這樣味道更入骨，吃起來更美味 。
②鹵各種肉時 ， 不能把肉類鹵的太爛，否則肉熟透碎了，鹵味太散影響口感 。
③如果鹵制豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的食材 ， 應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”分開鹵，可單獨取出一些湯來鹵制，以免“壞”了一鍋湯 。這樣各種肉類不互相串味 。味道也鮮美 。
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鹵牛肉要煮多長時間?牛肉鹵多久才好吃?
鹵牛肉的方法
1.牛毽肉冷水下鍋 。
2.燒開后7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫 。
3.撈出 ， 用清水沖洗干凈 。
4.香料用紗布包成小包，或裝入調料盒 。
5.重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入 。
6.調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖 ， 放入牛腱肉 。
7.大火滾煮30分鐘 。
8.然后將牛肉轉入電燉鍋中 。煲1個小時 ， 牛肉八分熟時，放入適量鹽 。(也可在燉煮過程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快 。
9.鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃 。
###其它資料參考###鹵牛肉一般情況下需要開鍋以后小火慢燉2個小時就可以了 ， 如果是普通的鍋，需要燉兩個半小時左右 。
食材準備：牛腱子肉配料：豬肉皮，大蔥，山楂，生姜 ， 八角12,小茴香9，香菜籽9，葛縷子6,迷迭香4,桂皮4，黑胡椒3.5，陳皮3 ， 木香2，山楂2 ,丁香6個，總量55克，大概配食材11斤 。
第一步：牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形 。牛腱子肉有肉膜包裹，而且筋膜多，硬度適中，紋路規則 ， 最適合鹵味 。我們先用清水，把牛腱子肉浸泡1個小時，泡出牛肉中的血水 。1個小時后 ， 再用清水把牛腱子肉清洗干凈，然后冷水下鍋 ， 加大蔥段，姜片，適量的料酒去腥，大火煮開，牛肉煮開后有很多浮沫，我們用勺子把浮沫撇去，再繼續煮10分鐘，把牛腱子肉徹底煮透，10分鐘后，把牛腱子肉撈出備用再來炒糖色，鍋洗干凈 ， 熱鍋，加少量的油 ， 然后加一把冰糖，把冰糖炒化后轉小火慢炒，炒至糖漿冒泡成棗紅色 ， 然后加入少量的開水，我們的糖色就熬好了 ， 有了這糖色，我們的鹵牛肉顏色才會色澤紅亮好看 。
第二步：準備1斤的生豬皮(或者一個肘子），為什么要豬皮呢？因為豬皮富含膠原蛋白和油脂，和牛肉一起，它能讓牛肉吃起來肉嫩不柴，把豬皮清洗干凈把豬皮冷水下鍋，加姜片，適量的料酒，大火燒開煮3分鐘3分鐘后把豬皮撈出，過一遍冷水清洗干凈后備用 。準備香料：白芷，砂仁，月桂葉，高良姜，山楂，芫荽籽，橘皮，茴香，干辣椒段，花椒籽，甘草，桂皮，八角各2克 ， 用紗布袋裝起來，做出一個五香料包
第三步：準備一個大一點的鍋，一次性加入足量的水，把牛腱子，豬皮，香料包放入，然后把我們準備好的糖色倒入加一大勺生抽，半勺老抽調色 ， 加適量的食鹽，加一勺黃豆醬，增加牛肉的醬香味蓋上蓋子，大火燒開，水開后轉小火，讓水保持微開的狀態讓它鹵2個小時2個小時后關火，不要開蓋 ， 讓它再浸泡3個小時，讓牛肉充分吸收鹵湯里的香味，這樣鹵牛肉鹵做出來的牛肉紅潤油亮 。
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