母雞湯要燉多久 _雞湯_經(jīng)驗(yàn)啦

母雞湯一般煲?guī)讉€(gè)小時(shí)？？

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雞湯燉一般需要1-1、5小時(shí) 。
雞湯是一種含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分的美味食材，且味道清甜、香味濃郁，深受人們喜愛(ài) 。
而在燉雞湯時(shí)，需要把握時(shí)間，不宜過(guò)長(zhǎng)也不宜過(guò)短，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，雞肉中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所流失，肉質(zhì)變軟，在口感上也會(huì)有所降低。
而時(shí)間過(guò)短的話，雞肉沒(méi)有完全熟透，雞湯不夠濃稠、肉質(zhì)生硬，一般來(lái)說(shuō)，雞湯燉1-1、5小時(shí)是最好的。

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需要慢火燉5個(gè)小時(shí) 。
燉老母雞的做法：
主料：母雞1000克，
調(diào)料：姜150克，料酒20克，鹽5克
步驟：
1.老母雞剝洗凈，從背脊處進(jìn)刀將之剖開(kāi)，并放入沸水中燙片刻，去血水，取出放清水中洗凈，隔去水分備用；
2.姜去皮切厚片；
3.將雞放入燉盅內(nèi)，上鋪放姜片少許鹽，灑入料酒，注入適量冷開(kāi)水，蓋上盅蓋，放入沸水鍋中，隔水約燉五小時(shí)左右，候雞夠酥而成。
母雞營(yíng)養(yǎng)分析:
母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
母雞適用人群:
【母雞湯要燉多久】一般人都可食用。
1. 母雞，性屬陰，適合于老人、少兒、婦女、產(chǎn)婦、體弱多病者食用。
2. 感冒發(fā)熱、火熱偏旺、痰濕偏重、肥胖癥患者、熱毒癤腫、高血壓病人、血脂偏高者忌食；雞肉雞湯中含脂肪較多，會(huì)使血中膽固醇進(jìn)一步升高，引起動(dòng)脈硬化，冠心?。?使血壓持續(xù)升高，對(duì)病情不利；患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。以免刺激膽囊，引起膽絞痛發(fā)作。痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯。
###其它資料參考###看雞老、嫩的情況決定燉煮時(shí)間，雞老多燉一點(diǎn)時(shí)間，雞嫩少燉幾分鐘。陶瓷罐之類的需要一個(gè)半小時(shí) 。高壓鍋，燉一小時(shí)即可。
首先把老母雞清洗干凈，然后放到鍋里煮一會(huì)撈出來(lái)，這樣老母雞的腥味就可以去除了，再把煮好的老母雞切成塊，然后在油鍋里加入蔥花爆炒香，再加入切好的老母雞肉翻炒一會(huì) ，然后加入清水燉半個(gè)小時(shí) ，再加入調(diào)料和醬汁攪拌均勻，加入枸杞小火慢慢燉。
燉老母雞的時(shí)候，不要加熱水燉，只要涼水就好了，直接一次性加滿水，燉的過(guò)程中不要二次加水，這樣燉出來(lái)的老母雞湯營(yíng)養(yǎng)豐富且很容易燉爛的。燉老母雞的時(shí)候，可以放上一把泡好的大豆，那么燉的時(shí)間會(huì)減少很多，老母雞肉很很快燉爛的。
燉老母雞的鍋也是有講究的，如果使用炒菜的鍋是很難燉爛的，一般兩三個(gè)小時(shí)過(guò)去了，老母雞肉還是硬硬的，而如果選擇電壓力鍋燉的話，會(huì)很快燉爛的。
小貼士
燉老母雞的時(shí)候可以加入適量的白酒或者白醋，這樣不僅能叫雞肉快速軟爛，還可以讓湯的味道更加鮮美。為了叫老母雞快速軟爛，不能用普通的炒鍋來(lái)燉。要用砂鍋或者電砂鍋，文火燉2到3個(gè)小時(shí)即可。
將老母雞剁塊，涼水上鍋蒸20分鐘，關(guān)火后燜15分鐘，再燉的時(shí)候就很容易燉爛了。如果用老母雞來(lái)煲湯，可以在入鍋的時(shí)候加入一小碗黃豆，跟老母雞一同燉煮。