雞蛋餅怎么煎會(huì)酥起來(lái) _雞蛋

酥脆雞蛋餅的做法？

文章插圖
雞胸肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能滋補(bǔ)養(yǎng)身。下面是我為大家整理的關(guān)于酥脆雞蛋餅的做法，歡迎大家的.閱讀。
酥脆雞蛋餅做法
雞胸肉洗凈切成條狀，加入鹽，蠔油，生抽進(jìn)行腌制，
生菜洗凈備用；
把生粉，面粉，加入適量鹽和水，攪拌成面糊
把雞胸肉裹滿面糊放進(jìn)燒7、8成熱的鍋進(jìn)行炸制，
當(dāng)顏色變得金黃色時(shí)撈起控干多余油份；
把雞蛋，面粉，蔥花混合加入鹽；
然后加入適量的水?dāng)嚢杈鶆虺闪鲃?dòng)狀的面糊；
置鍋于火上，加入適量的油，用勺子把面糊倒進(jìn)鍋里，搖晃鍋面糊均勻的向四周流動(dòng)，煎至兩面金黃即可出鍋；
用煎好的雞蛋餅包住生菜跟酥脆的雞胸肉就可以食用了。
注意事項(xiàng)
1 雞胸肉至少腌制30分鐘以上才夠入味；
2 雞蛋糊要調(diào)成流動(dòng)狀，要不太稠了雞蛋糊不易成型；
3 煎雞蛋餅要用小火，否則容易糊鍋。
食材
主料
【雞蛋餅怎么煎會(huì)酥起來(lái)】 雞胸肉200g
面粉（炸粉）20g
生粉（炸粉）20g
面粉（雞蛋餅）40g
雞蛋1個(gè)
配料鹽適量
生菜適量
蔥花適量
生抽適量
蠔油適量
油適量
耗時(shí) 準(zhǔn)備時(shí)間10-20分鐘
制作時(shí)間10-20分鐘

文章插圖
松軟好吃的雞蛋餅做法（1）準(zhǔn)備食材面粉500克、水、雞蛋、油、鹽適量；
（2）在碗中倒入面粉，加入適量水和鹽，用筷子順時(shí)針攪拌至面糊狀；
（3）接著在和好的面糊中加入2 ~ 3個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌均勻，可加入1 ~ 2勺油，
這樣雞蛋的口感更好；
（4）然后在平底鍋底部刷油，倒入面糊，開(kāi)始可大火，等面糊固定之后轉(zhuǎn)小火煎至
兩面金黃即可。
小貼士
雞蛋餅太硬是：（1）面粉過(guò)多：制作雞蛋餅時(shí)，面粉放多了，導(dǎo)致雞蛋餅的面糊黏稠，煎出的雞蛋餅就會(huì)有所發(fā)硬，一般建議制作時(shí)比例為：2個(gè)雞蛋，50面粉，水150克；（2）煎雞蛋餅時(shí)間長(zhǎng)：在煎雞蛋餅時(shí) ，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，會(huì)使雞蛋餅內(nèi)部的水分和營(yíng)養(yǎng)流失較多，因此雞蛋餅有些發(fā)硬，建議雞蛋糊定型之后，煎至兩面微黃即可，一般需要8-10分鐘；（3）面粉沒(méi)有攪拌均勻：制作雞蛋餅面糊時(shí)，還有干面粉就直接煎了，這樣的面糊會(huì)有顆粒物，因此會(huì)出現(xiàn)發(fā)硬的情況，一般建議攪拌面糊至光滑無(wú)顆粒物。
雞蛋餅配什么菜合適：在制作雞蛋餅是可以搭配蔥花、土豆等，其味道香甜，口感酥脆，以下是蔥花雞蛋餅的具體做法：（1）準(zhǔn)備食材雞蛋2個(gè)、面粉500克、蔥5克、油、鹽適量；（2）接著將蔥清洗干凈，切成蔥花備用；（3）然后將面粉加水調(diào)至成糊狀，打入兩個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌，至蛋黃和蛋清充分?jǐn)嚢杈鶆颍海?）緊接著放入蔥花攪拌，加入適量的鹽調(diào)味即可；（5）最后在鍋中放入適量的油，倒入雞蛋糊攤開(kāi)成餅，雙面煎至微黃，即可盛出食用。
雞蛋餅放油和不放油區(qū)別：有一部分人制作雞蛋餅會(huì)放油，也有一部分人不放，其實(shí)放油和不放油主要的區(qū)別在口感，制作雞蛋餅放油，具有乳化和起酥的作用，能夠增加雞蛋餅的韌性，使制作的面團(tuán)比較松散，食用口感上酥脆，而不放油雖然也能制作雞蛋餅，但是其口感和外觀上就會(huì)有所下降，因此在制作雞蛋餅建議放1-2勺油。