童年的時候（7.80年代）住在農(nóng)村，因為計劃經(jīng)濟，經(jīng)常吃不到肉 。在記憶里，每到過年過節(jié) ， 家里都會包餃子，做上一盤兒青椒肉絲 ， 感覺非常美味 。現(xiàn)在雖說不用為吃發(fā)愁，但我也常常自己做盤青椒肉絲，回憶下童年 。再就是樓主提出的問題 ， 怎么把里面的肉絲炒出很嫩的感覺 ， 因為經(jīng)常在飯店里面吃到的青椒炒肉里面的肉嫩滑 ， 非常好吃，在這里有幾個小竅門 ， 跟大家分享一下 。
###其它資料參考###所有辣椒都要放辣椒嗎？答案肯定是否！
首先需要放辣椒的菜很多，但是不需要放辣椒的菜也很多 。就比如說番茄炒蛋是絕對不可能放辣椒的 。說到辣椒，相信大家都是非常的熟悉，不管是作為一道蔬菜，或者是一種配菜，味道都是很不錯的 。那么，辣椒搭配哪些食物，味道才是比較好吃的呢？下面就一起來看一下吧 。
辣椒炒肉
做法相當(dāng)簡單，準備好瘦肉，青椒、蒜 。瘦肉切絲勾芡 ， 青椒切絲 。油鍋燒熱下肉，炒至七分熟倒蒜 ， 青椒絲一起炒 。炒熟出鍋 。絕對下飯（喜歡吃辣的朋友們就用小青椒 ， 吃不得辣的就用大青椒）
2.雙椒牛肉絲
這個菜相當(dāng)霸道，做法也簡單 。準備好小米辣半斤，2兩泡椒、一斤牛肉、姜、蒜 。牛肉，小米辣、泡椒都切絲，姜蒜切沫 。牛肉勾芡 。油鍋燒熱，下肉炒至七分熟倒小米辣、泡椒、姜、蒜 。炒熟即可出鍋 。（這道菜推薦給喜歡吃辣的朋友們，吃一次終身難忘）
3.虎皮青椒
這是我最喜歡吃的一道菜了,非常開胃下飯的菜,即使沒有肉菜,有它也可以輕易地消滅一大碗白米飯哦 。在夏天,一般會沒什么胃口,我經(jīng)常會做虎皮青椒來下飯,冷吃熱吃都很美味 。虎皮青椒做起來很簡單,在煸辣椒的時候,要用中火,并用鍋鏟慢慢的按壓辣椒,需要不時的給青椒翻面,要有耐心,就可以做出均勻漂亮的虎皮皺紋了,火太大了青椒皮容易燒焦哦 。
準備好青椒 ， 蒜、醋、白糖、生抽 。青椒去籽 ， 蒜切沫 。油燒熱倒青椒，用鍋鏟輕輕壓青椒，并不時翻面，使之受熱均勻 。青椒兩面煎起紋路，放蒜，倒入準備好的調(diào)料出鍋 。
今天的分享就分享到這里，覺得我的回答有用的可以關(guān)注，我們一起來研究美食探討美食 。
###其它資料參考###做法一
食材準備
主料：去皮五花肉150克，青椒200g 。
辣椒炒肉過程
辣椒炒肉過程(3張)
調(diào)料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升 ， 淀粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量 。
制作步驟
1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片 。
2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內(nèi) 。
3、重新起鍋，將辣椒干炒 ， 至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉 ， 依個人口味加入適量調(diào)料 ， 拌入少許香油 ， 攪勻即可 。
注意事項
關(guān)鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最后一道工序最為重要 ， 而且要味道就顧不到賣相，往往越黑味道越正宗 。
做法二
食材準備
豬瘦肉3兩，粟米筍、蘑菇若干，蒜頭2瓣 ， 鹽、生抽、料酒各適量 。
制作步驟
辣椒炒肉
【大椒和什么炒比較難做】辣椒炒肉
1、青椒洗凈去籽，用手掰塊；蘑菇用手撕成條；粟米筍切滾刀塊；肉切絲用生抽腌上；
2、熱鍋溫油，將用芡粉拌過的豬瘦肉絲倒入滑炒，肉絲變色即可盛出；
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