20克
鹽
12克
香蔥
3根
香菜
2顆
淀粉
5克
料酒
5克
姜
5克
胡椒粉
3克
操作方法
01
準備好所需食材
02
把草魚收拾干凈洗凈，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉 。這樣就分成了2片魚肉，從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺 。
03
取一片魚肉平放，從魚尾巴那頭開始起刀，大約45度角 ， 斜著把魚肉片成魚片，
04
把蔥、姜、香蔥洗凈切末 ，
05
把片好的魚片，用胡椒粉、料酒、蔥姜拌均勻，加蛋清、淀粉抓均勻腌制
06
把魚骨切塊，用料酒和胡椒粉腌制
07
熱鍋涼油，油熱7成，下蔥、姜翻炒出香味，
08
加番茄醬魚調料，翻炒出紅油出香味
09
加水大火燒開，加魚骨煮開 ， 轉小火煮（大約10分鐘左右）
10
加腌制好的魚片加入鍋里 ， 用筷子劃散開，中火煮開 ， 加鹽、加花椒粉 ，
11
撒上香蔥末、香菜末即可
特別提示
魚片不要煮的太久，煮開即可
魚骨煮到要小火熬出味道，這樣湯鮮味美
###其它資料參考###江湖火鍋之“番茄魚火鍋” ， 學會拿去開店
步驟 1 初加工
1.鮮活黑魚（大家可以根據地域，選擇其他的活魚來烹調）1 條（毛重 1750~2000 克）宰殺制凈，剁下魚 頭、魚尾，將魚肉片下 ， 沖洗干凈 。
2. 魚頭從中間切開，魚骨剁成三大塊，分別洗凈血水后焯水 。
3. 魚肉切成厚 0.3 厘米的大薄片，加入鹽、味精各 10 克，料酒 20 克，白胡椒粉 5 克 抓勻，腌制 1~2 分鐘，再下入雞蛋 清 30 克抓勻，最后放入紅薯淀粉 30 克抓拌均勻 。
4. 取自然成熟的紅番茄 300 克洗凈 ， 用熱水速燙，撕去外面 的薄片；將其中 200 克番茄切成 2 厘米見方的小塊，剩余的番茄放入粉碎機內粉碎成蓉 。
步驟 2 熟處理
鍋內放入自煉油 150 克，燒至五 成熱時 ， 下入小料（蔥末 30 克 ， 香蔥 末 10 克 ， 姜末、蒜末各 20 克）中火 炒香，倒入罐裝番茄醬 300 克，中火 炒至油色變紅，再下入番茄蓉，小火 煸炒 1 分鐘，倒入番茄塊 ， 中火炒至 番茄塊碎掉，倒入清水 1200 克、魚頭、 魚骨和調料（白醋 50 克、白糖 80 克、 鹽 25 克、雞精 20 克、味精 10 克、 白胡椒粉 3 克），大火燒開 ， 改小火 煮熟魚頭，將魚頭和魚骨撈出，放入 容器內墊底 。將魚片分別下入鍋內，中火加熱 1 分鐘至魚肉成熟 ， 關火， 將魚肉和湯汁倒入裝有魚骨的容器內 ， 撒入香蔥段 5 克、紅番茄片 50 克、 鹽炒花生碎 30 克，即可上桌 。
自煉油：
鍋內放入色拉油 1500 克、熟豬油 1 千克、熟雞油 500 克 ， 熬至動物油脂變為液態后，下入大蒜 子 300 克、京蔥段 200 克、拍松的 生姜塊 100 克，小火慢慢熬制 ， 待 小料變成金黃色，離火過濾 。
蘸料、涮料
火鍋上桌后，要搭配兩款味汁 （分別是麻醬汁和豉油汁）和食客自 選的涮料一起上桌 。吃完魚肉后，下 入涮料涮食 。
NO.1 三種番茄來調味
制作這款火鍋用到了三種不同的“番茄”調料，分別是番茄醬、 番茄塊和新鮮粉碎的番茄蓉 。番茄 醬主要的作用是增加番茄的濃香味 ， 并使湯料有穩定的鮮紅色；新鮮粉 碎的番茄蓉主要起到增加湯料黏稠 感的作用 。
NO.2 白醋、白糖調整滋味
雖然加入了三種不同的番茄調 味，但是湯料的口味仍顯得有些“清 淡” ， 于是在常規調料的基礎上，增 加少量白醋和白砂糖 ， 為湯汁帶來較 為濃郁和清新的酸甜味 。
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