問題十：火鍋麻醬小料怎么調樓下說的不對了 火鍋店里的麻醬小料里放的其實是花生醬 花生醬比起麻醬來口感更加香甜 價格也低一些 所以內業的麻醬小料里一般是為花生醬為主的 第二 調制調制小料的時候不能加水的 要用油來調制 這樣調制出來的小料口感非常好 可以用花生油也要以用熟過的色拉油甚至是麻油來調制 不過也有不良商家用色拉油加香油精來調制 這樣可以降低成本 做好以上定點 再依個人口味加韭菜花 腐乳 什么的就可以調制出火鍋店里那樣可口的小料了
###其它資料參考###本文導讀： 火鍋的方法 ， 火鍋配料的技巧，烹飪時有哪些技巧呢，其中又有哪些細節要注意的?請閱讀以下文章的詳細解析 。
火鍋湯鮮菜嫩，清香可口，是嚴冬季節和節假日深受人們歡迎的冬令時菜 。吃火鍋講究配(涮)料、鮮湯和調料制作 。火鍋配料有葷菜和蔬菜，葷素搭配味道才更好 。
肉類、禽類、水產類，洗凈，去骨，切成薄片，拌少量料酒后 ， 分別攤放在盤中即成葷菜配料 。如：雞脯肉、肫、肚、豬肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火鍋料 。海蝦、海參、沙魚皮、鮮貝、目魚、蝦仁、鮮蛤、蟶子、鰻魚、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火鍋料 。此外，西式火腿、魚圓、肉圓、蛋餃都可作配料 。
菠菜、粉絲、金針菇、膠菜、豆腐等都是很好的素菜火鍋料 。
除葷、素火鍋料外，火鍋的風味還決定于鮮湯和調料 。鮮湯最好用雞湯或肉湯 。為增加鮮味，還可加入火腿、蝦米和味精 。火鍋調料可用蕃茄醬、芝麻辣醬、甜面醬，或專制的火鍋調料 ， 以供蘸食用 。
吃火鍋要講究衛生，火鍋的配料(冰凍的`要先解凍)要清洗干凈，加工成薄片，太厚會外熟內生 。火鍋內湯水要多，放入鍋內的配料宜少量多次 ， 需待湯水燒開后下料，待水再開時取食 。如果配料稍厚，入鍋后的時間應適當長些 。此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生蟲囊蚴或細菌的污染 。
###其它資料參考###一、香辛料
草扣10克 、砂仁20克 、三奈3-5克 、丁香花3克 、白蔻5克 、香果2顆 、孜然粉3克 、八角茴香8克 、甘草5克、 排草10克 、甘松6克、 茯苓5克 、篳撥3克、 香茅草10克 、八角20克 、良姜10克、香茅草3克 、茴香6克、百里香20克 。（有標準的能夠 把這種香辛料粉碎），以上這香辛料在本地農貿市場專賣店調味品的地區能夠 配全 。
二、調料
筒骨大骨湯5斤，黃奶油1斤，菜油1斤 ，郫縣豆瓣醬6兩，純糧酒50克，江米酒20克，辣椒干500克，姜片1兩，蒜頭1兩 ， 麻椒1、5兩，水豆豉15克，老冰糖1兩，上等辣椒粉2兩 ，小蔥2兩3寸段 。
三、作法
1、用開水將香辛料泡約15分鐘 ， 麻椒泡軟（開水20分鐘上下），辣椒干切條泡軟（沸水30分鐘上下） 。
2、將泡好的香辛料和麻椒撈起來控干水份；老生姜切成片，蒜拍破，蔥根切條 。
3提前準備炒菜鍋，將菜油入鍋燒至9成熱熄火 ， 水溫降至7成熱放入黃奶油煮化，開文火放入香辛料炒20分鐘上下 。
4、放入泡好的朝天椒，郫縣豆瓣醬、小蔥、姜片、江米酒、一半純糧酒、水豆豉、老冰糖再次文火炒10分鐘 。
5、放入泡好的麻椒及剩余的純糧酒炒6分鐘 。
6、放入辣椒粉翻拌熄火，將炒好的火鍋底料盛入準備好的器皿中 。
四、火鍋配置
辣鍋得話將非常好的火鍋火鍋底料取一炒鍋放進火鍋鍋中 ， 再放進蔥段，生姜片，藤椒，適當的鹽 。添加大骨湯（大多數鍋就行），鴛鴦火鍋得話清湯鍋底放進鹽，味精，蔥段 ， 生姜片 ， 再添加大骨湯 ， 到這火鍋就制做好啦，依據自身口感調整火鍋火鍋底料 。提示大伙兒一點，買黃奶油的情況下去賣牛肉的地區買，那樣較為安心，此外不喜歡吃黃奶油火鍋的盆友能夠 不必黃奶油但是把菜油的量增加，菜油最好是選食用油變香 。
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