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活蝦怎么清蒸

生活百科鮮味

清蒸大對蝦的做法大全家常？

活蝦怎么清蒸

文章插圖
蝦 250克
大蒜籽大蔥生姜 各適量
醬油 適量
1、把蝦清洗一下，再放在滾水中過一下水，主要是把蝦煮死好處理 。
2、然后再來剪掉它的須，和用刀在后背上劃一刀再用牙簽把蝦線挑出來 。處理完后放在盤子擺好 。
【活蝦怎么清蒸】3、準備一些配料 。一點大蔥葉切成絲，生姜也切成絲，大蒜籽用刀背拍一下再切碎 。
4、把大蔥和生姜絲鋪在蝦上面，再把蝦放在開水中隔水蒸八分鐘 ， 因為太大個了，其實一般四五分鐘就好了，今天的大個就怕不熟就用了八分鐘 。
5、時間到了不要急著打開，讓熱熱的水蒸汽再虛蒸二分鐘 。再小心拿出來 。再用筷子把蝦身子姜蒜絲都挑出來不要 。
6、再用醬油和大蒜籽調制一碗汁，再放在鍋里燒滾即可 。用汁來醮著吃 。

活蝦怎么清蒸

文章插圖
清蒸活蝦用料
活基圍蝦半斤
姜兩片
花雕酒兩茶匙
生抽
康樂醋
麻油
清蒸活蝦的做法
蒸鍋中先放水，開火
此時，將蝦沖洗干凈，撒上花雕酒，放上姜片上鍋蒸 。注意在蝦上放個蓋碗，以免蒸的過程中活蝦跳出來 。
急火蒸8-10分鐘就可以了 。
再說蘸料，我家的蘸料是：生抽：康樂醋2:0.5，再淩上些些麻油 。

###其它資料參考###第一步：選蝦
做清蒸蝦的時候首先要選擇合適的蝦 ， 重要的一點是選擇外殼堅硬的蝦，因為蝦的外殼能牢牢的鎖住蝦肉中的鮮味和水分，蒸出來的蝦肉也會非常的嫩，所以做清蒸蝦的時候一般選擇外殼硬的蝦，如果是做油燜蝦的時候就要選擇外殼比較軟的蝦了，比較好入味 。
第二步：清洗
雖然現在我們買的蝦大多數是人工飼養的 ， 但是還是會有很多的污垢，尤其是在是蝦腹部的位置，所以在買回來蝦的時候一方面是放在水中浸泡一會，另一方面就是要用小刷子在蝦的腹部來回刷，這樣能夠將蝦腹部的垃圾清理干凈 。
第三步：去蝦線
將蝦洗干凈之后，還有一步也是非常關鍵的 ， 那就是去蝦線，蝦線中的垃圾大多都是蝦的排泄物 ， 所以在做之前要將蝦線去除干凈 ， 用左手抓住蝦背 ， 然后用右手在蝦背的第三節蝦片的地方用力拉就可以將蝦線拽出來了，清除干凈蝦線，蒸出來的清蒸蝦味道就會更加純正一些 。
第四步：蒸蝦
在蒸蝦的時候一定要掌握好火候，必須要在鍋中的水沸騰的時候將蝦放進去隔水加熱，這樣做蝦肉就會因為溫差太大而迅速收縮，所以肉質吃起來就會更加的緊實，而且里面的水分也會被牢牢的鎖?。猿云鵠聰旱目詬謝岣擁暮貿?，大火上鍋蒸10分鐘就可以了，時間太長蝦肉就老了 ， 所以時間不要太長 。
第五步：調蘸料
平時在家做清蒸蝦的時候蘸料是少不了的，在做蝦的蘸料的時候一定要放一些姜和蒜，因為蝦是海鮮類的，寒氣也會比較大 ， 所以要配合一些辛辣的熱性的食物一起能夠起到中和的作用，將蔥姜蒜切成末，然后用生抽和醋腌制一會，讓姜蒜的熱性散發開，然后在蘸著吃 ， 就可以了 。
###其它資料參考###1.沙蝦清洗干凈，剪去蝦須、蝦腳
2.蒜頭和生姜分別剁碎
3.蒸鍋放水煮開，把蝦放進蒸籠，水開后放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘；（蒸籠下面是有一個一個空洞的，所以受熱非?？?，如果你是用碟子裝起來蒸的話，時間上要延長一點啦）

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