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鯽魚多久能燉熟( 二 )

生活百科鯽魚


將豆腐和肉、蛋類食物搭配在一起，可以補充蛋氨酸，從而提高了豆腐中蛋白質的營養利用率 。在豆腐中加入各種肉末，或用雞蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質，提高其營養檔次 。
原料 ：鯽魚兩條，一塊錢的豆腐
步驟1、 鯽魚去鱗、腸雜，這個過程賣魚的可以完成，但回來的時候還是要自己再洗洗干凈，因為賣魚的師傅不會幫你弄多干凈的，洗干凈后抹上酒，鹽漬10分鐘 。
步驟2、 豆腐切塊，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用 。
步驟3、 鍋放爐火上，放入食油，油熱，放姜片爆香，將魚兩面煎黃，
步驟3、 加水適量，放些蔥段，加些料酒，加蓋煮沸后用小火燒20分鐘，至魚湯呈乳白色，
步驟4 、開蓋放鹽,放豆腐.再燒片刻5分鐘這樣就可以了 。放蔥花,味精裝碗就成了 。

鯽魚多久能燉熟

文章插圖
鯽魚湯一般20分鐘左右能燉好 。
燉鯽魚湯，如果單純只是想湯汁兒奶白，只用鯽魚就足夠了，燉的時間并不是越久越好，濃湯其實是蛋白質的作用，鯽魚湯里蛋白質含量高，因此才顯得更白一點 。并非是燉煮的時間長，一般20分鐘左右最合適，可根據鯽魚的大小調整時間，如果燉煮時間過長，魚肉會變得很軟爛，口感也會變差 。
燉鯽魚湯的3個關鍵點：
1、下鍋煎 。要想燉出新鮮又濃郁的鯽魚湯，在燉魚之前，必須先將鯽魚煎一下，把鯽魚煎至兩面微黃 ， 魚肉在油煎的過程中激發蛋白質的析出 ， 可去除腥味 ， 這樣燉出的魚湯才會細膩呈奶白色，湯味更加鮮美 。
2、加開水熬湯 。鯽魚煎好后，立即往鍋中倒入熱水，記住一定要用開水，不能用冷水 。如果用冷水，會讓魚的表層的魚肉會收縮，肉質變散，同時還可能會帶有腥味，而且不利于魚肉中營養的散發 。
3、大火燉煮 。熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸，燉鯽魚湯前10分鐘要大火煮湯，以“大火濃湯，小火清湯”的原則來控制火候，要記得大火煮濃湯，小火燉清湯 。
###其它資料參考###鯽魚湯一般情況下需要熬制20分鐘左右即可，也可以小火適當延長到半小時 。但是不能燉的時間太久，否則會使得魚肉變老，缺乏鮮嫩的口感，而且會使得一部分營養流失，所以在煮的過程中一定要注意 。
###其它資料參考###鯽魚湯不能燉得太久，一般要15-20分鐘 ， 而且要盡量控制在半小時之內 ， 以免影響味道 ， 降低營養價值 。
類似地，如果喜歡喝濃湯，也可以煮更長時間，這取決于你的口味和具體情況 。若鯽魚很大，也要燉一會兒，但時間不要超過30分鐘 。
重復煮鯽魚湯，雖無不良物質產生，但對健康無影響 。但這樣會使魚肉的口感變差，而且會破壞魚肉中水溶性的營養成分，從而降低鯽魚湯的營養價值 ， 所以建議盡量避免反復熬鯽魚湯 。
技巧總結
①、鯽魚在燉湯之前 ， 鯽魚要用油煎一煎，煎至色澤微黃，這樣再燉湯就會變成奶白色 ， 除此之外，煎一煎魚身，還可以去掉一部分腥味，燉煮的過程中，也不會散掉 。
②、加水的時候，不要加涼水，一定要加開水，油脂與沸水接觸 ， 在翻滾的過程中，而與水發生了乳化反應 。
③、煮的時間一定要夠，不能低于20分鐘，如果下豆腐，可以提前10分鐘放 ， 在進行調味的時候，鹽要最后放，放早了湯汁容易發黃，最后放香菜、小蔥點綴 。
以上內容參考：百度百科-鯽魚湯

###其它資料參考###鯽魚湯一般要燉1個小時左右 。

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