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怎么分辨普洱茶生熟( 六 )

普洱茶生活百科


怎么區分生，熟普洱茶！
普洱茶真偽鑒別方法 近年來，隨著"普洱茶熱"的興起，市場上動輒可見"40年歷史"、"50年生產"的"陳年普洱" 。專家提醒，在魚龍混雜的市場上要學會辨別真偽 ， 避免上當受騙 。云南省茶業協會會長鄒家駒26日在云南省首屆普洱茶國際研討會上提醒大家，現在不光是市場 ， 就連一些書籍、甚至是博物館也有弄錯的時候 ， 其混亂程度可見一斑 。要想減少受騙的可能，首先應從歷史角度搞清一些關于普洱茶的常識 。市場上經常會遇見作為40年代產品出售的"中茶"商標紅印圓茶 。但事實上，"中茶牌"商標是1951年12月才在北京注冊的 。市場上出現了1980年出產的"班禪緊茶" 。而班禪是1986年才到云南下關茶廠視察的 ， 因此不可能有1980年的"班禪緊茶" 。市場上所謂1970－1980年的"鳳凰沱茶"，標明是南澗茶廠出產的 。其實南澗茶廠是80年代才成立的 。有些地方出售1957年出廠的"云南普洱磚茶" 。事實上，云南到1977年才開始生產這種茶，標號只有7581、7811兩個，而且從未在包裝上印過標號 。有些號稱1967年出廠，或是文革期間出廠的 ， 也不可信 。市場出售的號稱50年代生產的"鐵餅" 。其實這種茶是1972年才出了第一批 。一博物館在"銀毫沱茶"下標明的牌子是"1973－1977" 。其實"銀毫沱茶"是87年以后才生產的…… 鄒家駒說，連博物館的資料都有錯誤，可見進行普洱茶的歷史研究很有必要的 。"現在的造假方式很多，有人用茶水泡過包裝紙后曬乾，就'制造'出了年代 。"他說，云南茶葉界正醞釀編寫一部《云南普洱茶史》，以讓人們更多的了解普洱茶 ， 也為普洱茶的發展掃清障礙 。普洱茶的鑒別常識 如何辨別干倉普洱與溼倉普洱 干倉普洱與溼倉普洱，有時可以從型茶表面就看出來，但是有些曾經在溼倉，后來改到干倉儲存，往往從沖泡后的葉底識別出來 。溼倉的普洱是經過了"霉變"，對普洱茶的真性有了極大影響 。往往熟茶與溼倉茶 ， 有著極相似的失真品味 。也有較輕度的 ， 短時間的溼倉普洱 ， 經過三五開的沖泡后 ， 可以還原到干倉特色 。以目前的科技水平，要控制干倉的環境并不太困難，有好的干倉，才能儲存出來最自然美好的陳年普洱茶 。如何品出新鮮普洱 要品出新鮮的普洱茶，必須先能辨別生茶和熟茶 。普洱生茶和熟茶的辨別，可以從香氣、湯色和葉底來找到答案 。1. 從香氣辨別 普洱熟茶因為是經過渥堆，所以會產生一股熟味，一般只有十年陳期以內的干倉熟茶（依傳統說法，未曾霉變過的茶品為干倉茶） ， 可以從型茶表面聞出一股熟茶味 。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經消失，則可從茶湯中感覺出熟味香 。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶，稱之為[73厚礴茶]，至今已經二十多年了，無論從型茶或茶湯，都再也沒有熟味感覺，卻有一股[沉香] 。沉香是由熟味，經過長期干倉陳化而轉變過來最好的熟茶茶香 。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一 。2. 從湯色辨別 干倉的普洱茶生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比如已經有八、九十年歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些 。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色 。所以在現......
怎么區分普洱茶是生茶還是熟茶？
辨別普洱茶的生茶和熟茶主要從外形、口感、湯色、葉底及制作工藝幾個方面來鑒別 。一、外形區別生茶普洱茶也稱青餅，茶餅中茶葉以青綠、墨綠色為主，有部分轉為黃紅色，白色為芽頭 。熟茶也稱熟餅，茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味 ， 類似于霉味，發酵輕者有類似龍眼的味道，發酵重者有悶溼的草席味 。二、口感的區別生茶口感強烈,茶氣足,茶湯清香，苦而帶澀 。但好的茶是苦能回甘，澀能生津，如果一直有苦澀味散不了，那此茶品質肯定不行或根本不是普洱茶 。熟茶濃稠水甜，幾乎不苦澀（半生熟的除外），有堆味，略帶水味 。三、湯色的區別生茶呈青黃色或金黃色，較透亮 。熟茶呈栗紅色或暗紅色，微透亮 。四、葉底的區別生茶新制茶品以黃綠色、暗綠色為主，活性高，較柔韌，有彈性 。無雜色，有條有形，展開仍保持整葉狀的為好茶（當然不是主要依據，還需根據茶葉產地、種類不同而定） 。熟茶渥堆發酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌，重發酵者葉底多呈深褐色或黑色，硬而易碎 。五、制作工藝區別生茶是鮮葉采摘后經殺青→揉捻→曬乾，即生散茶，或叫曬青毛茶 。把曬青毛茶又高溫蒸，放入固定模具定型，又曬干后成為緊壓茶品，也就成了生餅，或各類型的磚沱 。熟茶是鮮葉采摘后經殺青→揉捻→曬乾，即為生散茶，或曬青毛茶，曬青毛茶經人工快速催熟發酵，灑水渥堆工序，即為熟散茶 。渥堆技術是1973年由昆明茶廠實驗成功，也就是說，1973年以前的熟茶都是假的，1973年以前根本沒有熟茶 。熟散茶再經過蒸，定型以后成為熟茶緊壓茶 。

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