3、腌制方法 將加工好的苴蓮切成4厘米厚、重0.5公斤左右的大塊，這樣可盡快腌透 。然后一層層放入腌缸內(nèi)，放一層菜撒一層鹽 ， 每公斤菜約需食鹽150克，腌24小時后，將菜取出 ， 倒入另一缸內(nèi)，放一層菜 ， 再稍撒一層鹽，并將用過的鹽液倒入缸內(nèi)，幾天(春季2-3天、冬季4-5天)后，倒第二次缸 。這樣可使所有菜充分吸收鹽分，真正腌透 。如果鹽液揮發(fā)減少 ， 腌不住菜時，可另加鹽水，使菜全部浸入鹽液中，再加入少許花椒、大茴和五香調(diào)料等調(diào)味品 。最后，要放上木架 ， 壓上干凈的石頭腌制 。夏天7天左右，冬天10天左右即可入醬了 。具體做法是：將苴蓮取出，切成4厘米長、3毫米厚的細(xì)絲，裝入干凈的布袋內(nèi)，每袋不超過4公斤 ， 扎緊口袋 。然后放入盛有黑醬腌液的第一醬缸內(nèi)，20天后，倒入醬液較濃的第二醬缸內(nèi) ， 再腌20天，最后倒入第三醬缸內(nèi)，并要根據(jù)醬色深淺，適當(dāng)加入新黑醬，復(fù)腌20天后，就可配菜食用銷售了 。白蘿卜、黃瓜、荸薺、銀條、筍尖、茴子白菜腌制，入醬 ， 用鹽量等 ，均與苴蓮相同，但要分別單獨腌制，以保持各自的氣味和特色，大青椒和花生仁一般腌制一星期后即可配菜 。
4、品種搭配 為保持八寶咸菜的獨特風(fēng)味，配菜工作也很重要，待上述各菜腌好后，即可用來配菜了 。通常配菜比例 為：白蘿卜40%、苴蓮30%、黃瓜10%、筍尖5%、花生仁2%、生姜末適量 。其它菜則根據(jù)本地食 用習(xí)慣 ， 任意進(jìn)行搭配，但要品種多樣 ， 才能體現(xiàn)八寶醬菜清香可口 ， 別具特色的風(fēng)味小菜 。就這樣，充滿幸福的醬菜就好了 。
八寶咸菜的做法常用到的配菜有白蘿卜，黃瓜，青椒，花生仁等等 。這些食物的營養(yǎng)價值都是很高的 ， 八寶咸菜的營養(yǎng)價值都是體現(xiàn)在它的這些配菜方面，例如花生仁里就含有人體所需要的蛋白質(zhì)營養(yǎng)成分，黃瓜中的維生素含量是很高的 ， 還有食用黃瓜還可以起到減肥的作用 。
###其它資料參考###藕咸菜的做法步驟\x0d\x0a1. 1 花生煮熟，放一邊待用 。\x0d\x0a2. 藕切丁，焯熟 ， 待用 。\x0d\x0a3. 芹菜切?。?焯熟 。\x0d\x0a4. 全部材料放一起，放鹽，味精，十三香，拌勻就ok了 。\x0d\x0a5. 做這道菜鹽不用放很多 。是不是很簡單，快來試試吧 。
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