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扁豆需要焯水嗎扁豆需不需要焯水取決它的制作方法 。
如果是涼拌就需要焯水 。因此扁豆中含有有害的毒素皂素和植物凝素，皂素會對胃黏膜產生很強烈的刺激，而植物血凝素則會讓紅細胞凝集，從而也能降低紅細胞的帶氧功能，所以如果不焯水涼拌會給身體帶來損害 。但是如果是直接烹炒的話可以不用焯水，在高溫烹炒的過程中皂素和植物血凝素能被分解掉 。
吃扁豆怎么避免中毒1、扁豆夾去除干凈
在吃扁豆之前可以將扁豆的兩頭及莢殼的莢絲全部去掉，因為這部分所含有的毒素比較的多 。
1、炒熟
扁豆中毒的主要原因就是沒有炒熟，所以在烹炒的過程中藥多加注意 ， 因為扁豆又屬于比較難熟的食材，所以可以進行燜煮后再食用 。比較常用的方法就是燉煮或者燉燒，這樣烹飪的時間比較長會熟的更透徹 。
吃扁豆中毒怎么辦1、催吐一旦發生扁豆中毒，輕者立即就地催吐 。催吐法適應于清醒且能合作的患者 。一般用清水，水的溫度不宜太高也不宜太涼，每次快速喝下約500毫升 。然后以食指或筷子或雞毛輕輕地探喉，刺激喉部神經促使嘔吐，如此反復多次，直到吐出物為清水為止 。注意：對于有動脈瘤、食管靜脈曲張的患者禁止催吐 。
2、洗胃神志不清或不配合的患者可以洗胃 。洗胃應爭取在食后6小時內進行 。
3、及時送醫院【扁豆要焯水嗎 吃扁豆怎么避免中毒】十分嚴重的患者一定要立即送醫院急救，給予輸液、抗休克、糾正水電解質紊亂和維持酸堿平衡等 。
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