花膠泡發后怎么清洗 _魚膠

花膠怎么去腥去油？

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源頭去腥法仔細觀察花膠時，會發現花膠里面有一絲絲的黃油，花膠的腥味主要就是由它散發出來的，將花膠泡發后，用清水將里面的黃油清洗干凈，然后繼續浸泡8-10小時左右，這樣就可以較好的去除花膠中的腥味。
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蔥姜去腥法蔥和生姜味道辛辣刺激，氣味濃厚，兩者均含有揮發性的有機物，可以刺激食欲，很好的掩蓋食材的腥味。
1、將鍋中放入清水，煮開，然后加入適量蔥蒜。
2、將泡發好的花膠放入鍋中。
3、焯5分鐘左右，然后關火，待水溫自然冷卻后將花膠撈出。
4、將花膠過涼水后，再進行燉煮即可。
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料酒去腥法料酒中含有乙醇，它是一種有機溶劑，可以溶解萃取出花膠中的腥味物質，能在一定程度上幫助去除花膠中的腥味，所以在燉煮花膠時，可以適量在花膠湯中放一些料酒一起燉煮。
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山楂去腥法山楂中含有豐富的有機酸，不僅可以促進消化，還有解膩去腥的作用，所以在燉煮花膠的時候，可以根據食材的量適當放一些山楂，能較好的幫助去除花膠中的腥味。

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很多人興致勃勃的買來花膠，在燉煮前沒有去腥的程序，導致腥味太重，吃不下去，白白浪費了一鍋膠原蛋白。今天我們來聊一聊花膠去腥的問題。
1、從源頭上去腥
（1）老膠腥味輕，新膠腥味重。魚膠長期放置后，腥味成分逐漸揮發，燉煮后腥味減輕了不少。所以買魚膠的時候，盡量選擇老膠。
（2）挑選公花膠，腥味比母花膠的淡些。
（3）花膠里面一絲絲的黃油，那就是腥味的源頭。花膠先泡一個小時變軟后，把表面黃油清洗干凈，然后根泡發3~10小時。
2、蔥姜去腥法
（1）鍋內煮剛好沒過花膠的水，至滾，再丟入姜片蔥段，倒入泡發好的花膠。
（2）滴幾滴料酒，焯幾分鐘分鐘撈起，不一定要10分鐘，薄身的3-5分鐘就行。
（3）稍涼后將花膠過水，然后在燉煮。
3、山楂去腥法
燉煮花膠的時候放幾片山楂，就在藥店就有賣，很便宜，腥味減少很多很多，還有一點山楂的味道，非常好。
4、桂圓紅棗去腥法
燉煮花膠的時候，只要添加桂園，或者紅棗，或者一點當歸，可以把腥味降到最低。
5、花旗參去腥法
花膠在燉的時候放一點花旗參，也可以減少腥味。
6、油炸去腥法
把沒有泡發的魚膠，在100℃的油里，小火炸1~2分鐘，也可以有效的去除腥味。有部分品種的魚膠，就是用油炸的工藝干制出來的。
其實，由于花膠是由魚的魚鰾曬干而成，所以難免還是會有一股魚的腥味，對于沿海地區的小伙伴來說，這點腥壓根沒什么，但是很多不經常吃海鮮地區的朋友還是有點接受不了
本人建議是：如果你可以接受一點腥味，就盡量別去腥，這樣才能達到營養最大的發揮。
###其它資料參考###一、干花膠的泡發方法
1、準備材料：首先把干魚膠和食材準備好，另外還有純凈水，大小時候的盆，把需要的東西準備好了之后就可以進行泡發。
2、加水：把干魚膠放在盆里面，然后倒入純凈水，把干魚膠完全淹沒后，再高出一厘米就可以了。
3、放置1~2小時：然后每隔1~2小時可以看一下干預膠的泡發情況，如果魚膠能用手卷起來，那表示泡好了，如果魚膠還不能搬彎就保濕，沒有泡好要繼續泡。