花膠腥怎么辦 _腥味_經(jīng)驗(yàn)啦

花膠去腥的方法？

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親您好，很高興為您服務(wù)~這邊為您查詢到：花膠去腥的方法有:1.最常用的蔥姜去腥法：鍋內(nèi)煮開(kāi)水，加入姜片和蔥段，放入泡發(fā)后的花膠，再滴入幾滴料酒，過(guò)水煮3-8分鐘（根據(jù)花膠大?。┤緩笤倮唐鴯顧?。2. 山楂去腥法：燉煮花膠的時(shí)候加入幾片山楂，腥味會(huì)減少很多。還有一點(diǎn)山楂的味道，非常好。3.桂圓紅棗去腥法：燉煮花膠的時(shí)候加入桂圓紅棗，或者一點(diǎn)當(dāng)歸，可以把腥味降到最低。4.花旗參去腥法：燉煮花膠時(shí)加入一點(diǎn)花旗參，可以適當(dāng)減少腥味。5.油炸去腥法：把沒(méi)有泡發(fā)的花膠在100度的油里，小火炸1-2分鐘，也可以去腥。希望我的回答可以幫助到您，也祝您一切順利，生活愉快哦~

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1、從源頭上去腥：（1）老膠腥味輕，新膠腥味重。魚(yú)膠長(zhǎng)期放置后，腥味成分逐漸揮發(fā) ，燉煮后腥味減輕了不少。所以買(mǎi)魚(yú)膠的時(shí)候，盡量選擇老膠。（2）挑選公花膠，腥味比母花膠的淡些。（3）花膠里面一絲絲的黃油，那就是腥味的源頭。花膠先泡一個(gè)小時(shí)變軟后，把表面黃油清洗干凈，然后根泡發(fā)3~10小時(shí) 。
2、蔥姜去腥法：（1）鍋內(nèi)煮剛好沒(méi)過(guò)花膠的水，至滾，再丟入姜片蔥段，倒入泡發(fā)好的花膠。（2）滴幾滴料酒，焯幾分鐘分鐘撈起，不一定要10分鐘，薄身的3-5分鐘就行。（3）稍涼后將花膠過(guò)水，然后在燉煮。
3、山楂去腥法：燉煮花膠的時(shí)候放幾片山楂，就在藥店就有賣(mài)，很便宜，腥味減少很多很多，還有一點(diǎn)山楂的味道，非常好。
4、桂圓紅棗去腥法：燉煮花膠的時(shí)候，只要添加桂園，或者紅棗，或者一點(diǎn)當(dāng)歸，可以把腥味降到最低。
5、花旗參去腥法：花膠在燉的時(shí)候放一點(diǎn)花旗參，也可以減少腥味。
6、油炸去腥法：把沒(méi)有泡發(fā)的魚(yú)膠，在100℃的油里，小火炸1~2分鐘，也可以有效的去除腥味。有部分品種的魚(yú)膠，就是用油炸的工藝干制出來(lái)的。
###其它資料參考###一、去腥第一步：盡量選擇年頭久一點(diǎn)的花膠
儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的花膠通常價(jià)格都比新膠要貴，但是貴有貴的道理。老花膠除了營(yíng)養(yǎng)成分更豐富以外，有害物的殘留也更少，更可貴的是腥味輕。花膠長(zhǎng)期放置后，腥味成分就會(huì)揮發(fā)掉很多，再經(jīng)過(guò)浸泡、燉煮后，腥味基本就沒(méi)有了。所以吃花膠盡量選擇老膠。
二、公、母有別：盡量選擇公花膠
花膠是分公母的，通常同一品種花膠，公花膠的價(jià)格要更貴一些，同時(shí)公花膠的腥味相較于母膠也更輕。
三、燉前處理很重要：清潔要徹底
好的天然的花膠，顏色是不均勻的，看上去有點(diǎn)臟兮兮的。那種看上去干干凈凈的顏色一致的花膠基本都是經(jīng)過(guò)了漂白加工的。花膠在從魚(yú)腹中取出的時(shí)候，表面都會(huì)帶有絲狀或塊狀的厚膜和毛細(xì)血管的殘留血絲，那是花膠之所以腥的根本原因所在。在泡發(fā)干花膠的時(shí)候，一定要把花膠泡得變軟后，把表層的膜和血絲去掉，之后清洗干凈，然后換水再泡發(fā) 。
四、輔助去腥不能少：幾種有效的去腥輔料
陳皮+姜片
在泡發(fā)花膠的過(guò)程中同時(shí)放入陳皮和姜片，基本可以將花膠的腥氣去除殆盡，非常好用，這也是小編我最常用的方法。
蔥+姜+料酒
這個(gè)方法是最傳統(tǒng)的去腥方式。鍋內(nèi)加適量的水燒開(kāi)（基本能沒(méi)過(guò)花膠的水量），放入蔥段、姜片和料酒，倒入泡發(fā)好的花膠，開(kāi)水焯幾分鐘后撈出，焯的時(shí)間視花膠的薄厚控制在5-15左右。稍微晾涼后將花膠過(guò)冷水，然后再燉煮。