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榨菜蒸什么魚(yú)頭好吃( 二 )

生活百科榨菜


9、澆淋上少許蒸魚(yú)豉油，再撒上紅椒和小蔥末，澆淋上少許香油即可；
10、端上桌了 。
小竅門(mén)
1. 魚(yú)塊加入適量的鹽、淀粉、姜末等調(diào)味料腌制一下，再加入少許榨菜拌均勻； 2.九陽(yáng)蒸汽炸鍋SF3集炸、烤、蒸一體，我選用了原味蒸的功能；3. 蒸好的魚(yú)塊拿出來(lái)后加入少許蒸魚(yú)豉油、小蔥和香油等調(diào)味料 。
###其它資料參考###蒸魚(yú)頭好吃又簡(jiǎn)單的蒸法如下：
1、準(zhǔn)備花鰱魚(yú)頭一個(gè)，首先我們把上面的魚(yú)鱗刮掉，刮好魚(yú)鱗以后 ， 在上面打上花刀，這樣便于入味 。
2、然后從中間切開(kāi) ， 去掉里面的魚(yú)牙，再刮去里面的黑膜，然后去掉魚(yú)鰓 。
3、把魚(yú)頭處理好以后 ， 我們把它腌制一下，加入蔥片 ， 姜片，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉 ， 再加入適量的料酒去腥 ， 用手涂抹均勻，然后放在一邊腌制15分鐘 。
4、在腌制的這個(gè)時(shí)間 ， 我們切一點(diǎn)配料，準(zhǔn)備青椒半個(gè)切成青椒絲 ， 紅椒半個(gè)同樣切成絲 ， 一起放入水盆中，用來(lái)配色 。
5、大蔥半根從中間劃開(kāi)，取出里面的硬芯，然后切成蔥絲，和青紅椒放在一起，香菜一根切成段 ， 放入盆中 。
6、我們把腌好的魚(yú)頭擺入盤(pán)中，放上蔥段和姜片 。
7、水開(kāi)以后我們放上魚(yú)頭，蓋上鍋蓋 ， 開(kāi)大火連續(xù)蒸8到10分鐘 。
8、取出來(lái)控去里面多余的湯汁，撿出上面的蔥姜片 ， 放上青紅椒絲和蔥絲，重新起鍋，添入一勺食用油，抓入幾?；ń氛ㄏ悖ㄏ阋院蟀鸦ń窞V出來(lái) 。
9、然后把熱油潑在蔥絲和青紅椒上面 ， 激發(fā)出香味 。
10、最后澆上適量的蒸魚(yú)豉油，放上一點(diǎn)香菜葉用來(lái)點(diǎn)綴 ， 就可以上桌食用了 。
###其它資料參考###做法一，清蒸魚(yú)頭
材料
大魚(yú)頭半個(gè)，姜 ， 油 ， 麻油，香草豉油，蔥
做法
1.蔥刨絲、姜切碎 。
2.大魚(yú)頭洗干凈晾干水隔水大火清蒸8分鐘 。
3.倒掉蒸魚(yú)魚(yú)水，撒大量蔥絲和姜絲鋪面 。
4.適量的油和麻油加熱，倒在魚(yú)上、澆適量的豉油即可 。
做法二，明心貢菜蒸魚(yú)頭
材料
"草魚(yú)頭 600克","蔥 3、4根","鹽 適量","明心貢菜35克","豆豉 適量","生抽 適量",
做法
1:把魚(yú)頭清洗干凈 ， 再加食鹽腌制一會(huì)，接著瀝干洗凈，切塊放至盤(pán)中備用
2:將蔥切成絲，放至盤(pán)中待用
3:在魚(yú)塊上面撒上豆豉和明心貢菜
4:在鍋中加入適量水，煮沸，把裝好魚(yú)頭的盤(pán)子放入鍋中，旺火蒸15分鐘
5:15分鐘后就可以出鍋啦，最后淋上生抽 ， 撒上蔥花 ， 超美味的明心貢菜蒸魚(yú)頭就做好了
小訣竅
請(qǐng)選用新鮮的食材，新鮮的，新鮮的，新鮮的
加入豆豉不僅可以提鮮還可以去魚(yú)腥味
用鹽腌制魚(yú)，不僅能去除魚(yú)肉中多余的水分，而且鹽的咸味能去除魚(yú)的腥味和異味 ， 形成鮮嫩爽滑的質(zhì)感
做法三，剁椒蒸魚(yú)頭
材料
鮮活胖頭魚(yú)一條，蔥一兩，豆豉50克，自制泡椒50克，湖南剁椒200克，姜一兩
做法
1.把魚(yú)頭從背鰭后根部截下，去鱗后清洗干凈，從中間劈開(kāi)成一片 。
2.魚(yú)頭劈開(kāi)后放干凈盆中用鹽、味精、料酒入味，剁椒中摻入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋，調(diào)好口味，香蔥切碎、姜切片備用 。
3.把和好的辣醬涂抹在魚(yú)頭上，用勺子抹均勻 。
4.把整蔥墊到魚(yú)下，姜片放到魚(yú)身，上熱屜蒸10分鐘 。
5.魚(yú)頭下屜后揀去蔥姜，把香蔥撒到魚(yú)頭上 。鍋中燒熱油沖熟香蔥即可 。

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