5、最后在鍋中放入適量的油，倒入雞蛋糊攤開成餅，雙面煎至微黃 ， 即可盛出食用 。
4 雞蛋餅放油和不放油區別有一部分人制作雞蛋餅會放油，也有一部分人不放 ， 其實放油和不放油主要的區別在口感，制作雞蛋餅放油，具有乳化和起酥的作用，能夠增加雞蛋餅的韌性，使制作的面團比較松散，食用口感上酥脆，而不放油雖然也能制作雞蛋餅，但是其口感和外觀上就會有所下降，因此在制作雞蛋餅建議放1-2勺油 。
###其它資料參考###雞蛋餅，松松軟軟，鮮香味美，可是大家都喜歡的一種美食 ， 因為第一個原因，雞蛋餅口味好 ， 食材可以隨意搭配，營養豐富；另外一個更重要的原因，雞蛋餅做起來非常簡單省事，不用和面，不用搟面，不沾手，省時又省力，只需把蔬菜 ， 雞蛋，面粉或者再加上自己喜歡的肉類素食品，攪拌在一起，下鍋煎成餅狀就可以了，這樣的雞蛋餅特別適合當作早餐來食用，再搭配一杯牛奶或者一杯豆漿 ， 一碗米粥，營養均衡，鮮香味美，真的挺好 。
宅在家里的各位，為了身體健康，提高免疫力，作息還是要規律，那么作為一天三餐當中最重要的一餐“早餐”還是要吃，并且還要吃好，不防做這道美味的“雞蛋餅”來吃，它可以只用蔥花，雞蛋加面粉來做，也可以在這個基礎上加上自己喜歡吃的蔬菜，肉制品，例如西葫蘆絲 ， 蘿卜絲 ， 芹菜葉，火腿臘腸丁等，只要掌握好步驟 ， 簡單易上手，零失敗 。
如果做出的雞蛋餅口感硬而不松軟，我覺得可能是面粉加多了，或者是面糊和得太稠了 ， 快來看看我的這道“西葫蘆雞蛋餅”是怎么做的吧 。
具體的操作步驟如下【食材】西葫蘆一個 ， 大蔥一段 ， 雞蛋兩個，面粉200克左右 。
【調料】鹽8克，五香粉3克 。
【具體的流程】
（1）把西葫蘆去頭去尾洗凈，然后用擦絲器把它擦成細絲，盛入盆中，先加入鹽拌均勻，把西葫蘆的水分“殺”出來，這時加入兩個雞蛋，把它們攪拌均勻，加入五香粉拌均勻后，開始分次加入面粉，加的時候 ， 要邊加邊攪拌，直到把面糊和成稠的酸奶狀，用筷子夾起，緩慢流下為宜 。這個過程不需要加水，只借助菜里的水分和蛋液來和面糊，這樣煎出的雞蛋餅才會更香軟更好吃 。
（2）平底鍋里加入適量油，油熱潤鍋底和四周后，把熱油倒出 ， 再加入冷油，等油熱后 ， 把和好的面糊倒入鍋中 ， 用鏟子攤平，如果面糊太多可以分兩鍋煎，小火慢煎，面糊成形不流動時 ， 晃動鍋底，蛋餅可以輕易地滑動，如果鍋底粘鍋 ， 可以沿蛋餅四周淋入少許油 ， 這樣蛋餅就容易滑動了，這時把蛋餅翻面 ， 再把另一面煎成金黃色煎熟就可以盛出了 。
（3）煎蛋餅時，也可以用鏟子攪動蛋糊 ， 把它煎成一塊塊的 。
（4）好吃的蛋餅取出后，用刀把它分割成小塊以方便食用 。
（5）煎好的蛋餅，搭配上一碗米粥 ， 一份完美的早餐就做好了 。
###其它資料參考### 我們都知道，雞蛋餅是比較受歡迎的一種美食小吃，它的做法比較多 ， 口味比較豐富，吃起來很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做雞蛋餅 。有些人做的雞蛋餅有點硬 ， 那么雞蛋餅很硬是什么原因呢？下面讓我們具體來看看吧！
雞蛋餅硬是怎么回事1、面粉太多面粉太多就會出現我們制作好雞蛋餅發硬，所以我們制作雞蛋餅時要注意 ， 雞蛋，面粉，水的比例，我個人經驗，制作時比例為：2個雞蛋，50面粉，水150克 。我們要注意這個比例具體也要和你使用的面粉也有關系 ， 高筋面粉，低筋面粉，也有所不同，所以制作時要看：調制好的面糊用勺子舀起能順利的從勺子上流下來才行 。
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